苏轼美食三绝：东坡阳米、东坡肘子

在东坡年间，阴米因其独特的香味和口感而备受人们喜爱。本文将详细介绍阴米的制作方法。 首先，选择上等的糯米，用大火蒸熟后趁晴天晒干。阴米的制作过程分为两步：炒米和炒油米。 1.

炒米:

在冬末时，将选好的糯米放入锅中，加入足够的水，大火烧沸后转小火慢慢煮熟。在煮的过程中要注意火候，以防止米糊过稠，影响口感。 2.

炒油米:

煮熟的糯米沥干水分后，用湿布盖上锅盖，用油热锅，然后加入适量的砂糖和水，用中小火慢慢炖煮。待糖溶化后，将炒好的阴米倒入锅中，翻炒均匀。 在炒米的过程中，外婆会不断地翻动锅中的沙子，以防止炒焦。 炒好的阴米口感白嫩，香气四溢，入口即化，非常好吃。同时，阴米还有一种独特的炒法，是不放沙子，只用香油炒爆。 此外，东坡的阴米还有其独特的传说故事，据说是苏东坡夫人王弗分娩后，身体虚弱时，母亲程夫人将糯米煮熟，然后用油炒爆，加入红糖一起泡熟。王弗食后身体逐渐转好。苏东坡又在食用时加入了荷包蛋。 如今的乡下已经很少有人制作阴米了，但外婆仍然年年做。