越南菜精髓解析：独特调料与烹饪艺术

越南人对中国的饮食文化有着深厚的感情，他们的饮食方式注重食材的新鲜和原味，往往以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主。他们认为鱼露、香花菜、青柠檬等是必不可少的佐料，并且热油锅炒者较少。 越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。其特色柠檬、蔗虾、越南春卷也是特色菜。越南柠檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。 越南菜比湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。 酸辣汤是其中的代表之作，不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。 越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在蘸上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。 越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。 越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。