泰国香米为何如此香?

泰国香米是世界上最大的大米品种之一，因其独特的露兜树香味而闻名。泰国香米主要来源于泰国东北部，尤其是在黎逸府（Roi

Et）、乌汶府（Ubon

Ratchathani）、武里南府（Burirum）和四色菊、素辇府（苏吝府）、益梭通府等地。泰国大米的标准是目前世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的，严谨的大米标准对泰国大米的出口质量起到了保护作用，也是泰国大米畅销世界的通行证。 泰国茉莉香米是泰国的主要民族骄傲。1945年，泰国东部春武里府（Chon

Buri）的一位农民发现了KDML香稻品种，KDML是Khao

Dawk

Mali的缩写，Khao

Dawk

Mali泰语意为白色茉莉花。随后KDML种子流传到邻近的北柳府（Chachoengsao），该府农业官员收集了199个稻穗，在泰国中部地区的华富里府（Lop

Buri鹄三廊县（Khok

Samrong）水稻试验站采用单穗选育法开始对KDML进行纯系选育，筛选出了优秀品系并在泰国的北部、东北部和中部地区试种。 致香机制2007年月22日，泰国农业大学从一个泰国香米水稻品种KDML

105，发现了一种叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。尽管稻米的香味是由200多种不稳定的化合物形成。但是，2-AP是这种香味形成的主要成分。而且，在其他谷类、班兰、真菌和细菌中也发现了这种化合物。 2-acetyl-1-pyrroline（乙酰基吡咯睛）的香味类似于香露菲尔树叶(Pandanus

amaryllifolius)。东南亚一些土著居民常常在普通大米中掺入香露菲尔树叶一起烹煮，从而产生类似香米的味道。 泰国研究员和农业专家们正在进行一项名为“人工破坏”基因工程的研究，将其他大米基因组中的8个基因“人工破坏”，使其处于“停工”状态，从而达到改普通米为香米的目的。这一发现对于泰国农业具有相当重要的意义，通过相同的方法，一些普通品种的玉米、稻谷、小麦、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，从而提高质量和产量。 总的来说，泰国香米是泰国人民的骄傲，它的存在不仅体现了泰国的文化和历史，也代表了泰国人民对优质食品的需求。