秦朝饮食文化：详析特色菜系与烹饪工艺

秦人的主食以谷物为主，如小米、稻、菽和麦，并且肉类也多为野味。五谷主要是稻、黍、稷、麦、菽。秦朝疆域主要在中原地区，连接海岸。农业条件非常适宜农业生产。 《孟子·滕文公上》记载：“古人常食的五谷为：稻、黍、稷、麦、菽；”，在《诗经·幽风·七月》中也可以看到秦人耕种劳作的景象，“九月筑场圃，十月纳禾稼。

黕稷重穋，禾麻菽麦。”菽是豆子，稷为粟，剥了壳后就是小米，是当时产量最大，也是秦人常吃的食物。 秦穆公时晋国遭遇大旱向秦借粮，当时秦国救济晋国时，给的粮食就是粟，“与之粟，以船漕车转，自雍相望至绛”。秦国粟产量之大，可见一般。除了粟，稻子也是有的，不过稻子多用于酿酒了，《诗经·七月》中描述“十月获稻，为此春酒”，至于麦子远不及粟普遍，而菽的地位也不如粟。 张仪在为秦王游说韩王时就向韩王表示了韩国“民之所食，大抵豆饭藿羹；一岁不收，民不厌糟糠”。当时韩国所处的位子属于山区，地势险恶，产出的粮食除了麦子，就是黄豆，老百姓吃的大部分也都是豆子做的饭和豆叶做的汤，赶上年头收成不好时，百姓连酒糟和谷皮都吃不上，从张仪轻蔑的话中就能看出，秦人是看不上菽的。 粮食主要就是粟、稻、麦、菽，而做法多为蒸和煮，秦朝是没有铁器的，而青铜器也是贵重物品，平常百姓很难拥有，百姓所用的炊具多为陶器，将粟或稻放入陶罐中煮熟就是一餐，以现代生活水平来说，秦朝人的生活可谓相当艰苦，对口味基本无要求，能果腹已经不错了。