土豆皮发青能否吃？

土豆变绿的现象确实在生活中常见，而关于吃土豆的注意事项也备受关注。对于龙葵素的说法，有专家表示这种说法是不准确的，且存在误导性。国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春解释了龙葵素在马铃薯中的含量及其作用。 龙葵素是一种具有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到预防虫害的作用。而土豆的薯块中龙葵素的含量相对较少，所以我们食用马铃薯都是安全的，而且发芽后对人体的危害也极小。然而，如果土豆变绿很严重且渗入内部较深，则最好不要吃，因为这些土豆皮中的龙葵素可能对人体健康构成威胁。 对于部分变绿的土豆，专家建议可以将绿色部分的全部削掉再食用，或者将其在水中泡一会儿烹调后再食用。此外，还有中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽教给大家三招辨别翻新老土豆的方法：一是查看孔洞深度；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。这些方法能帮助我们避免误食龙葵素等有害物质的风险。 选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，存放土豆的时候也一定要避光保存。每个人的体质不同，遇到家里的土豆变绿时，要谨慎辨别并及时丢掉。