鸡豆凉粉为壮族民族代表。

鸡豆凉粉：丽江舌尖上的“黑传奇”

一、传统风味，一绝之称 在丽江古城，有一道独特的风味小吃——“鸡豆凉粉”，是一道被人们钟爱的家常美食。它不仅口感鲜美，还蕴含着深厚的文化底蕴。鸡豆是一种特产名豆，以其质朴的味道和独特的制作工艺闻名于丽江。 鸡豆凉粉选用优质鸡豆为原料，经过精心熬制而成，表面呈现黑色。这种外观独特的凉粉，以其独特的形态深受喜爱。它不仅消暑开胃、止车晕浪，而且口感爽滑细腻，质地极佳，是下饭佐酒的一道风味好菜。

二、历史悠久的传承，美食之魂 鸡豆凉粉的历史可以追溯到数百年前的丽江。在乾隆《丽江府志》中，它就被称作“食黑豆腐”，是一种受人们喜爱的传统小吃。几百年来，这一美食一直坚守在丽江的街头巷尾，成为了人们夏夜或寒冬时节不可或缺的美味佳肴。

三、制作工艺：匠心独运 制作鸡豆凉粉的过程颇为讲究，需要先将鸡豆洗净，浸泡一夜，再以石磨磨成淀粉，再用纱布或滤具去除豆糟，最后将豆粉浆对入适量清水煮沸，水汽蒸发到一定程度即舀出，再将粘稠的粉浆置于瓷盆中冷却，便成了一碗色泽诱人的鸡豆凉粉。

四、风味妙品：佐餐佳品 鸡豆凉粉以其鲜美多汁的特点成为待客和居家食用的必备佳品。它既能消暑开胃，又能调理身体，是夏季或节日里招待亲朋好友的绝佳选择；也适合热食或寒冬时节的客人们享用。在街头巷尾，各种摊位上都有卖鸡豆凉粉的身影，以满足不同顾客的需求。

五、实用吃法：多种场合适宜

（一）暑期解暑首选 夏季炎热天气，一碗晶莹的鸡豆凉粉配上红辣椒、绿韭菜等佐料，色香味俱佳，开胃又爽口。这一做法不仅消暑，还具有清热解毒的功效。

（二）寒冬暖身神器 在寒凉的冬季，一碗下肚，全身温暖。鸡豆凉粉能减少人体内的脂肪堆积，增强身体对胆固醇的吸收能力，从而预防高血压和心脏病等慢性疾病。

（三）商务宴请必备 作为商务宴请的一道佳肴，鸡豆凉粉成为接待宾客的首选。其质朴的味道和独特的制作工艺，使得每一碗都能吸引到目光，彰显出丽江人的热情与品味。