山西人多爱挑刺

醋：山西人的“嗜醋狂” 提到醋，山西人怎能不心生喜爱？老陈醋，山西人必驾轻车而从，享誉全国，甚至山西人都以独特的歇后语闻名。腊八节临近，太原一老醋厂门口，不少市民提壶拿桶排长队，等着腌制腊八蒜，场面十分壮观。工作人员表示，每年这个时节都会热闹非凡，大家要争着去打醋，早上八点就开到晚上八点，几乎不停歇，这正是山西人嗜醋如命的真实写照。 然而，有人却质疑：“山西是醋乡”，理由在于缺乏直接的证据证明山西曾有发源地。但山西盛产陈醋，老西儿爱食醋、善酿醋，其制醋工艺早在春秋战国时就闻名于世，传承至今的老字号太原“宁化府”和清徐“美和居”醋坊，在明初便形成了规模。这一传承可追溯至数千年历史，见证了中国酿造史的悠久与丰富。 山西制醋不仅源于民间，还有着丰富的典籍记载，可追溯到4000多年前。地处华夏文明的发源地，山西的制醋工艺早在春秋战国时就已闻名于世。传承至今的老字号太原“宁化府”和清徐“美和居”醋坊，在明初便形成了规模，既体现了传统酿造技艺的精妙与高效，又展示了中国酿造业的悠久历史与发展脉络。 从民间的土法炮制到官府的正规操作，再到老字号的独特工艺，代代相传，日臻完善，越酿越醇，越酿越香。陈醋、熏醋、白醋、老陈醋、保健醋……品种繁多，各具特色，绵、酸、香、甜鲜五味俱全，酸气袅袅，老西儿爱食醋，与四川佬、湖北佬们爱吃辣子无异，走进山西地界后，家家户户皆有陈醋相伴。 炒菜要加醋，吃饭要倒醋，还有人将醋瓶吮进口中，满口生津，高档宾馆、酒楼里，小饭店、小吃摊上，个个餐桌上都会摆个醋壶子。“一坛坛一缸缸老陈醋”，绵、酸、香、甜鲜五味俱全，五味俱全，岂是“吃醋”二字所能概括？ 山西的饭桌上不摆醋，那会是怎样的场景呢？当然，老西儿食醋与“争风吃醋”毫无关联。醋是一种调味品，但又不只是调味。它性味酸苦，不仅助消化、抗病毒，还有杀菌、开胃、养肝、散瘀、祛痛、解毒等功能。据说在醋厂里工作的人，很少有感冒的，民间有关于醋的偏方、验方的众多，这充分说明了醋在中国传统饮食文化中的重要地位。