泡菜的功效：解辣助消化，增强食欲；促进肠道菌群平衡。

世界各地都有泡菜的影子，风味因各地做法不同而异。其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝等，被称作世界三大泡菜。已制妥的泡菜富含丰富的乳酸菌，可帮助消化。然而制作泡菜需注意一些规则：不能碰生水或油，否则容易腐败；误食污染的泡菜易导致拉肚子或食物中毒。2020年11月24日，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现。该标准的制定不仅为我国泡菜产业提供了实质性的国际参与机会，更是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。泡菜的主要价值在于营养丰富，富含维生素及钙、铁等矿物质，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质，泡制过程温度保持常温，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受破坏。泡菜不仅有助于消化吸收，还能刺激肠道分泌更多消化液，帮助食物的消化吸收；具有药用价值，低热量且高效抗菌，能抑制坏菌滋长，促进胃肠中蛋白质分解酶素的分泌，维持肠道健康环境；还含有丰富的辣椒、蒜以及葱姜等成分，能促进体内新陈代谢，帮身体排汗。泡菜中的辣椒、大蒜和葱姜等还能增强对铁元素的吸收

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