金枪鱼世界日设！2017年5月2日

世界金枪鱼日：守护海洋的活力之源 世界金枪鱼日，这一由联合国于2016年12月通过决议设立的节日，旨在保护全球金枪鱼资源持续发展。全世界共有约40种金枪鱼栖息在大西洋、印度洋、太平洋和地中海的海域，它们以其独特的方式在海洋中游弋。金枪鱼不仅是非同寻常的鱼类，更是恒温动物，与海豚结伴而行，因此免受鲨鱼的伤害。 自2016年9月8日联合国大会确定每年的5月2日为“世界金枪鱼日”，这一标志性日期被世界各国广泛认可并加以庆祝。近年来，巴新政府在首都莫尔斯比港成功举办首届“世界金枪鱼日”活动，活动主题为“讨论金枪鱼、捕捞金枪鱼、食用金枪鱼”。此次活动的意义不仅在于科学知识的普及，更在于通过全民参与的交流与互动，提升公众对金枪鱼的认知。 营养价值方面，金枪鱼肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素。其中，EPA（二十碳五烯酸）和多不饱和脂肪酸如DHA（二十二碳六烯酸）以及牛磺酸等对于肝脏功能有着重要作用，有助于保护肝脏；同时，它们还具有抗炎、抗癌、增强自身免疫力和益智健脑等多种功效，对预防老年性痴呆症和保护视力也有积极作用。 保鲜方面，在国际市场上，金枪鱼价格存在由高到低的顺序：鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头。其中，鲜活金枪鱼肉肌红蛋白血红素分子的Fe以亚铁形式存在，肌肉呈鲜红色；氧化后则呈现暗褐色，这一特性受到温度、pH值、氧分压等因素的影响，影响其保鲜效果。此外，冰鲜法、微冻保鲜等方法通过减少热量吸收、延缓肉质氧化变质等方式，有效延长了金枪鱼的保鲜期。 从保鲜技术角度看，气调保鲜是目前公认的保存金枪鱼的有效方式之一。将新鲜金枪鱼肉切割后装入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合气体（N2

15%

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20%，O2

15%

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21%，CO2

60%），可有效防止肌肉色泽变化，如结合0°C低温贮藏，保鲜期可达20天

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25天。微冻保藏则相对更为温和，一般能延长至30天到40天。 在储存环节中，除了采用标准方法外，气调包装前的预处理也至关重要。例如，用保鲜剂对鱼肌进行浸汁预处理，可提升保鲜效果。这一系列科学的保鲜措施，不仅为金枪鱼提供了更多的安全保障，更展示了海洋保护的重要性与紧迫性。 作为全球关注海洋生物健康的节日，世界金枪鱼日无疑是一次全民参与、科学保护的契机。通过不断探索与创新，让更多人了解和关注海洋生态，共同守护这一珍贵的资源，促进海洋环境的健康和谐发展。