洛阳牡丹饼做法详解

洛阳牡丹饼：千年传承的文化瑰宝 说到牡丹饼，大家第一个想到的肯定是洛阳。牡丹饼也叫“百花糕”，是汉族的传统名点之一，也是洛阳最具特色的产品。这个传统的小吃相传与武则天有关，以前的糕点基本上都是以面粉为主要材料，但洛阳牡丹饼是用豆类为主要材料制作的。小吃来历也该小吃和牡丹花一样，牡丹饼也与中国惟一的女皇帝武则天有关。当年武则天被迫到长安感业寺削发为尼，心情郁闷，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、红枣等为原料制作香甜素饼，令师父们称奇。武则天取代李唐执政后，长期在洛阳上阳宫中号令天下，留下不少有关牡丹的佳话。 牡丹花开时节，她令御厨取嫩花做成精美甜点——牡丹饼，供赏花时品尝，并赏给重臣近侍。这种甜点的工艺不仅由洛阳至全国、由唐代到后世传承，还漂洋过海到了日本，成为传统糕点的代表。牡丹饼具有分解人体中的糖质和脂肪，促进人体代谢，降低胆固醇及防止细胞老化功能。同时，它改变了传统糕点的干、酥、脆、硬的特点，成功研制出了以豆类为主料酥松绵软、雍容富贵具有特色的健康美味食品。 制作牡丹饼的主要原料包括豆类粉、豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、牡丹花酱、吉士粉、香芋、莲子、山药等等。第一步是腌制牡丹花脯，选择新鲜的牡丹花，摘取花瓣用水冲洗干净。按1:2的比例加入白糖，双手搓均匀，让糖融化包裹花瓣，用此方式进行封存花瓣的香味。手工腌制的花脯和工厂研制出的花脯口感肯定不一样。最后还要适当的加入蜂蜜、花生碎提升口感，增加香味。 和面也是制作牡丹饼的重要环节，酥油、水、面的比例很重要，决定了牡丹花饼是否能达到外焦里嫩、入口即化的口感。用特制的擀面杖擀成5mm厚薄，从一边卷起卷成长条。然后揪取适量的面团，用手掌按压成皮，迅速包取馅料，然后放在模具中按压成型。牡丹花坯做好之后就可以开始炸制了。 做好的牡丹花饼在最后烤之前，一定要刷上一层蛋液，撒上点芝麻。刷蛋液的目的就是为了让烤出来的牡丹饼表面更金黄、侧切有层次感，口感更好更酥脆。 牡丹饼富含豆类中的多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、钾和维生素E，亚油酸和亚麻酸等，具有降低人体内胆固醇、促进新陈代谢、防止细胞老化、抗衰老的功能。牡丹的茎叶还可治疗血瘀、根可以入药，也可作为丹皮使用，还能治疗高血压、除伏火、清热散瘀、去痛消肿等功效。 如今，洛阳牡丹饼不仅在洛阳乃至中国饮食文化中占据着重要地位，还在全国范围内广受欢迎，成为人们喜爱的健康美味食品，同时也为传统糕点的创新发展做出了贡献。