乾隆皇帝御膳盛宴

乾隆帝的饮食偏好与保守态度 从目前保存下来的乾隆帝《膳单》来看，乾隆帝不仅不是一个“吃货皇帝”，甚至其吃方面比他的爷爷康熙帝要保守得多。 在御膳制作上，乾隆帝展现出极高的保守特质。以乾隆三十年（1765）正月十六的例子为例，乾隆帝卯初二刻便请驾，伺候冰糖炖燕窝一品（用春寿宝盘金钟盖）；正一刻，养心殿东暖阁早膳中，燕窝红白鸭子南鲜热锅一品、酒炖肉炖豆腐一品的搭配充分体现了他对食材的选择偏好。在乾隆三十年，御膳菜单上常出现的“额食”也体现了他对食材的重视与谨慎： -

膳单上的特殊安排：“额食四桌”，分为二号黄碗菜四品、羊肉丝一品（五福碗）等特色菜肴；二号黄碗内还有攒丝烀猪肘子一品、火熏猪肚一品的做法。这些举措体现了乾隆帝对食材的精细把控，在御膳制作中以烧、烤、炖、煮为主，其烹饪手法也与传统苏杭菜保持一致。 -

饮食习惯上的偏好：乾隆帝喜欢苏杭口味，最得他欣赏的一位御厨就是苏州师傅张东官。乾隆帝到哪儿都要带着这位张师傅，御膳制作中对食材的要求极为严格，像猪肉、鸭肉、鸡肉等肉类依旧是传统的主流选择；在宴请场合，他更是注重食材的搭配与烹饪方法的讲究，以烧菜为主，还曾多次点名要苏杭菜师傅随行。 -

对“吃”上的保守态度：从档案记载看，《盛京节次照常膳底档》中还记载了张东官在乾隆四十三年（1778年）东巡期间制作菜品的事迹，其苏杭菜味道确实深受乾隆帝喜爱，但乾隆帝依旧保持对食材的保守偏好。这种饮食习惯上的偏好与他对爷爷康熙帝饮食习惯并无二致，他在御膳中的做法也始终以烧、烤、炖、煮为主。 有趣的是，从《御膳档》上看，“额食”在乾隆帝御膳里依然是常客，不过将其放置得离皇帝远一些，这反映了乾隆帝对食材选择的谨慎态度，更体现出他对饮食文化的传承与坚守。