乾隆下江南爱吃鲜汤面

扬州大盐商江春：乾隆下江南的精致宴饮之旅 说起乾隆下江南，得先从扬州大盐商江春先生的府邸说起。曾经风光一时的康山草堂，便是扬州著名大盐商江春的家。公元1751年，30岁的江春风华正茂，年纪轻轻就成为扬州盐商的领袖。此时康山草堂，一片繁忙景象，处心积虑的他正在为迎接乾隆皇帝——那位“烟花三月下扬州”的财神爷做着精心的准备。 这次南巡，乾隆皇帝第一次远离京都，自然不能遗漏扬州。喜欢风雅的乾隆爷，也满怀期待去体验一下扬州的夜与高古之景。更重要的是，扬州还是大清帝国的提款机。在乾隆到来之前，江春经过多方打听，对乾隆爷的口味已经了然于胸。他安排的菜肴让乾隆赞不绝口，特别是扬州档案馆中记载的三件乾隆下江南到扬州期间的饮食档案，为我们呈现了乾隆皇帝在扬期间御膳方面的喜好： 从这些膳食单中可以看出，乾隆在扬期间，江苏菜、尤其是淮扬菜相对较多，且多为主菜。例如鸭羹、蒲菜炒肉丝、莲子樱桃肉等，清宫占据传统地位的满族料理和鲁菜则有所减少。而江南时蔬中的春笋，更是乾隆帝最爱的食物之一。 在扬州档案馆里，《清宫扬州御档》中还留下了一道特别的“膳单”，展现出了乾隆对扬州饮食的独特偏好： -

淮扬菜：特别是淮山药炖熟鸭肉、火腿末、蛋糕丁、虾米、青蒜丝以及鸡汤等，山药蒸熟后去皮、同熟鸭肉一同切碎，再用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油和胡椒粉。做成的淮山鸭羹，山药软糯，鸭肉酥烂，汤汁香浓鲜美； -

蒲菜：俗称草芽，为香蒲的嫩茎，《周礼》有记载，南宋抗金名将梁红玉曾在此食用蒲菜以解粮食困境。此后，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行，成为不可或缺的主食之一； -

莲子樱桃肉：色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，乾隆还将其引入宫廷。 除了精心安排的美味，江春还有更令人心仪的筹码——扬州的盐商们喜欢蓄养戏班，这些戏班多以安徽艺人为主，也称为徽班。江春的府上就有德音和春台两个戏班，能演出上千种剧目，为这两个戏班耗资3万两白银，每年还为它们带来丰富的节目。 在扬州的盛宴中，戏班的演出更是让乾隆大为欢喜。当时乾隆八十大寿时，春台等四大徽班进京祝寿，这被视为京剧诞生的前奏，成为乾隆对扬州之美的深深眷恋与珍视。 --- 这篇文章不仅详细介绍了扬州大盐商江春先生的府邸和乾隆下江南的饮食偏好，还通过美食记录、戏班演出等细节展现了他对扬州风雅生活的热爱。