乾隆年谱里妙膳：年夜佳肴皆鲜醇

乾隆皇帝的年夜饭盛宴：传统与创新的融合 自古以来，中国人过年最讲究的就是年夜饭。清朝皇帝乾隆也不例外，平常日子里他与皇后、妃嫔们难得聚在一起用膳，只有在年节时才有机会一同陪着乾隆用膳。除夕清晨，乾隆皇帝与皇后、妃嫔们在重华宫共进早膳。这顿晚宴一般有黄米饭、饽饽、年糕等花样多至十品到二十品的菜肴，可别称“十品到二十品”，但它并非真正的除夕大宴，而是在年三十的申正时刻（下午4时）举行。 中午12点，团圆年夜饭开始摆桌布置，凉菜、上点心陆续上桌。晚宴则通常摆在保和殿或干清宫。在就餐过程中，乾隆皇帝独坐一桌，桌上摆放“金龙大宴桌”，餐桌围成黄金绣的桌围子，其中长几间安放大宴桌与皇帝的宝座之间，菜点都摆在大宴桌上，皇帝吃时再由人取到长几上。 据清宫膳食档案记载，乾隆49年除夕筵宴中的年夜饭主要是满族传统食物和满族风味菜肴，其中的物料数额颇丰：猪肉65斤、肥鸭1只，菜鸭3只、肥鸡3只；还有小肚8个、膳子15根、野猪肉25斤等。制点心则用白面5斤4两、白糖6两制作，这些物料大多源自满清皇族发祥地东北地区所产，并在加工过程中体现了满族的特色风味习俗。 年夜饭的大菜里还有果钟八品及小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子等分东西排列的美食小吃，“敖尔布哈”系一种满族油炸的面食，四品南北小菜也是一大亮点。按照清代皇宫中的规矩，各个嫔妃都有自己的饮食标准，平日单独开伙。但年夜饭，妃嫔们也有幸来陪皇上吃饭，除了皇帝家室外，还有六桌陪客，每桌冷热菜点一共二十四品，比皇帝本人就少得多。盛菜的碗也降格为瓷碗，这体现出对传统饮食文化的尊重与传承。 一切准备就绪后，随着鼓乐声响起，乾隆皇帝和妃嫔入座。太监们先给乾隆进汤膳，“对盒”即两盒合一成双成对的吉祥寓意；皇上的对盒是两副，左一盒为燕窝红白鸭子腰烫膳一品粳米干膳一品，右一盒为燕窝鸭腰汤一品鸭子和豆腐汤一品。接着，太监们给嫔妃们送汤，虽然也用对盒，但数量减半，每人一副内装粳米膳一品羊肉卧蛋粉汤一品的规矩，而且按等级送完一个再送第二个。 这顿年夜饭不仅为乾隆皇帝和皇后等宾客提供了丰富的美食选择，更是融合了传统与创新的盛宴。它展示了满族的饮食特色与宫廷礼仪文化的交融，也体现了中国人对团圆、对传承的深厚情感。