古人间居然吃油，万里长城历史惊现！

万里长城历史资料揭秘：古代油脂的奥秘与烹饪应用

一、引言 在中华文明的浩瀚长河中，千里之外的长城不仅是军事防御的重要防线，更见证了古人获取油脂方式的多样化。远古时代的动物脂肪通过高温加热渗出液体，这一古老而神秘的现象，至今仍是我们探索古代油脂奥秘的重要线索。今天，让我们一同揭开万里长城背后的秘密，探寻古代油脂的独特魅力与烹饪应用。

二、古人的油脂取材与认知

（一）最早油脂的发现 远古时期，古人从有角的动物身上提取油脂。《诗经》中有“庖丁为士而得肥膘”的记载，生动展现了古人对油脂的理解——它们并非天然的脂肪，而是经过加工处理后形成的。这种“脂”或“膏”的概念，最早被引用以指代从有角动物中提取出的油。“脂”作为从有角动物身上提取的油脂，“膏”则直接指的是没有角的动物身上的油脂。这一认知至今仍是我们理解古人饮食习性的重要依据。

（二）油脂的分类与称呼 古人对不同动物的油脂有着不同的称呼，形成了“脂”“膏”两个独特且常用的词语： -

牛油羊油：“脂”，指从有角动物身上提取出的油；“膏”，则是直接用于烹饪使用的脂肪。 -

猪油：“膏”，“膏”常与肉类搭配食用，用来烹饪或煎炸食物。 -

“民脂民膏”并不常用，但成语“民脂民膏”仍保留这两个字，体现了古人对油脂的分类和用法。

（三）古代油脂的应用场景 1.

四季献祭：古代规定四季献给天子的鸟兽及烹饪用油，“膏香”“膏臊”“膏腥”“膏膻”指向不同的动物油脂。“膏香”指烤制的肉类香味，与“牛油”“羊油”相关；“膏臊”指经过腌制或烹制后的食物味道；这些词汇不仅体现了古人对不同动物油脂的熟悉程度，也反映了当时烹饪工艺的高超。 2.

蔬菜种类匮乏：古代蔬菜品种寥寥无几，口感不佳。《尔雅》中记载：“五色香味，杂生于草以发物。”如今流传至今的有萝卜、韭菜、葱、蒜等，“膏脂”一词依然保留，反映了古人对植物油脂的丰富认知。 3.

外来物种引入：部分蔬菜品种是从外国引进。“膏香”“膏臊”“膏腥”“膏膻”并非指传统的动物油脂，而是指与食用相关的植物油料作物。这表明古代人们通过“膏脂”一词掌握了这些植物油的特性及应用。 4.

节日食品文化：战争时期，古人不仅使用火烧山、放麻油烛等传统方法，还利用芝麻油来营造气氛。“烽火连三月，家书抵万金”，正是古人运用芝麻油庆祝战争胜利的生动场景。

三、古人的油脂烹饪应用

（一）古代烹饪习惯与工具 1.

四季献祭：古代规定鸟类及烹饪用油，“膏香”指向不同动物的油脂。“膏香”不仅用于烤制肉类，也体现了古人对植物油脂的关注和偏好。例如：“生丝”“生骨”等词汇，暗示了古人对植物油脂的精细加工与运用。 2.

腌制食材：古代将蔬菜等食材经过特殊处理后制成“膏脂”，这种烹饪方式不仅保留了营养成分，还赋予了食材新的风味。“膏膻”即指带有特殊香气和味道的食物，反映了古人对不同植物油料的巧妙利用。 3.

木烛照明：燃烧动物油脂是古代战争时的常见习俗。《史记》中记载：“将相多食鼠味之脍。”这段史料说明，在战争期间，人们会使用芝麻或其他植物油作为照明工具。“烛”，即蜡烛，古人相信用芝麻油制成的“烛”能驱散敌人的火焰。 4.

祭祀场合：祭祀时，古人还会用到动物油脂。“民脂民膏”的记载体现了古人对植物油脂在祭祀场景下的广泛应用。

（二）现代食用油的演变 古代食用油的种类繁多，品种丰富，形成了一个庞大的生态体系。《本草纲目》中记载：“麻油、胡麻油等。”这些油料作物的种植历史悠久，“民脂民膏”一词依然保留，反映了古人对植物油脂的广泛认知与使用。随着现代技术的发展和人们对健康饮食的追求，更多种类的植物油逐渐被开发出来，如大豆油、菜籽油等。“膏脂”的词汇不再局限于简单的动物油脂，而是涵盖了多种植物油料作物。

四、结语 古人的油脂探索不仅让我们了解古代饮食习惯和文化传承，更在今天成为烹饪艺术和化学工业的重要基础。无论是传统的祭祀仪式还是现代的美食文化，都离不开对“膏脂”一词的深入理解和广泛应用。作为现代人，我们应当从中汲取智慧与灵感，为保护和利用这些宝贵的植物油脂贡献自己的力量。