佛祈跳墙：历史由来

佛跳墙这道菜源自清朝道光年间，距今已有两百余年历史。它以十八种主料、十多种辅料相互融合而成，原料丰富多样，包括鸡鸭、猪肚等食材，搭配鱼翅、海参、鲍鱼及干贝、香菇等，还有鸽蛋、笋尖和竹蛏等多种食材。制作过程中，这些食材分别由不同厂家加工调制，形成独特的香气层次。 关于这道菜的起源说法颇多。据费孝通先生记载，一位乞丐因偷吃破瓦罐中的酒及残羹剩饭，偶然发现香味而悟出此菜配方。后来福州官员设家宴邀请布政使周莲品尝，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛煨制后上桌，香气扑鼻，引起众人赞叹。周莲命郑春发仿制，改用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝”。据说，经过多次试验和改良，“福寿全”这个菜名在聚春园成为佳品后广泛流传开来。 还有另一种说法源自笔记所记。光绪丙子年间，福州一位官员设家宴请布政使周莲品尝这道菜时，因内眷烹调高手的妙手，以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛煨制，上桌香气四溢，惹得宾客赞不绝口，纷纷赋诗助兴。后来有人认为，“坛启荤香飘四邻”这一说法直接体现了佛跳墙独特的诱人效果。