中国古人花馔习俗，共绘文化传承图鉴

花馔之美：古代与当代的饮食文化传承 鲜花，餐风饮露，汲日月精华，除观赏之外，还是大自然馈赠给人类的珍馐佳肴。自古以来，食用鲜花的记载史不绝书，代不乏人。 自古至今，花馔作为食物备受青睐。以花为美食，在我国有2000年以上的历史。屈原《离骚》中“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”这句诗，不仅体现了诗人品性高洁的情怀，更间接反映出战国末期已见食用花卉的端倪。汉武帝时，宫中每到重阳必饮菊花酒；魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿。晋代葛洪在《抱朴子》中记载河南南阳山中人家因饮遍生菊花的甘谷水而延年益寿之事。梁简文帝《采菊篇》里也描写了花馔的酿酒之举。 汉魏时期，菊花酒的制作方法已有详细记录。据《西京杂记》，菊花舒时并采茎叶、杂黍为酿，至来年九月九日始熟，就饮焉。其酿法看似简单却蕴含着深厚的文化底蕴，晋代陶渊明爱菊成癖，痴坐菊花丛中见美酒，将其充作佳肴下酒，自此成为古今美谈。直到明清时期，菊花酒仍盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中记载其是盛行的健身饮料。此俗自汉时宫廷传入民间，相沿成习至今。 唐代，鲜花可食之风更加兴盛。据《隋唐佳话录》记载，武则天于花朝日（每年农历二月十五日）游园赏花，令宫女采集百花并捣碎、蒸成百花糕分赐臣下。她本人十分喜好松花，爱吃用松花制成的糕点。武则天之后，鲜花入馔之风日益盛行，相继出现《山家清供》、《养余月全》等记录烹调鲜花的“花馔谱”。 唐以后，文人雅士对食花有诸多讲究。宋代苏东坡喜用松花制作食品，如《酒小史》中载其将松花、槐花、杏花入饭共蒸，密封数日后得酒；并挥毫歌咏，作《松醪赋》，道出松花的美颜功能。“一斤松花不可少，八橭蒲黄切莫炒”“槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣”等诗句生动展现了其药用价值。 清朝慈禧为美颜养身，常以鲜花为食。每年六月之后，在荷花盛开的季节，待红日跃出地平线，荷花开放后，慈禧令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房，将肥壮的花瓣浸入鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里，再炸至金黄酥脆作为点心。她还将玫瑰花捣烂拌以红糖，经过特殊配料加工制成一种花酱涂在面食点心上，食后齿颊留香。由于慈禧太后常用鲜花提取精萃用于美容、美发、润肤，她的肌肤老而不衰。 古人对花馔的嗜好，源于当时的科学水平。古人不明就里，但科学家们通过研究发现花卉含有多种营养成分和丰富的药用功效。这些成分和功效不仅有助于增强体质、延年益寿，还具有安神、止血等保健功能。如菊花能安肠胃、利血气；金银花清热解毒、养血止渴；茉莉花生发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，驻人容颜；芍药花能行血中气等等。由此看来，古人食花习俗确有其道理。