宋代宫廷贡茶：精致时光里的味蕾盛宴

《宋代贡茶与匠心传承》 ---

宋代饮茶风俗的演变与发展 到了宋代，饮茶风俗已相当普及，“茶会”、“茶宴”等之风盛行。帝王嗜茶，更是北宋极为盛行的现象之一。在这样的时代背景下，宋代贡茶在唐代的基础上又有了较大的发展。除了保留宜兴和长兴的顾渚山贡茶院之外，在福建建安地区又设立专门采制“建茶”的官焙，规模之大、动员役工之浩繁远超顾渚。 宋代宋子安《东溪试茶录》记载：“旧记建安郡官焙（贡茶工场）三十有八，自南唐岁率六县民采造，大为民间所苦……至道（995~997）中，始分游坑、临江、汾常、西蒙洲、西小丰、大熟六焙隶属南剑，又免五县茶民专以建安一县民力栽足之……”

这一记载不仅详细描述了建安地区采制贡茶的情景，还描绘了官焙的规模之大和动员役工的繁杂。

北苑贡茶的兴起与辉煌 建安即现今福建省建瓯县境内，境内建溪两岸、凤凰山麓盛产茶叶，且天然品质好。宋太宗太平兴国年间，开始设立官焙，专门采制龙凤饼茶，供朝廷享用。其中北苑贡茶尤为出名，凤凰山麓北苑的贡茶最为知名。 宋熊蕃著《宣和北苑贡茶录》详细记述了北苑贡茶的由来与发达沿革：陆羽之《茶经》、裴汶之《茶述》，皆不评建安之茶；而建安山川大抵闭塞，灵芽（茶）亦尚未显名于世。至唐末，犹依旧如故。此后，直至北苑之茶出，成为最佳之茶。 宋朝开宝末年，南唐降伏，宋太宗太平兴国二年（977），特备龙凤之模，派遣使臣命在北苑制造团茶，使与民间茶有区别。龙凤茶盖于此时所开始，自此成为宫廷贡品。

官焙的创新与卓越品质 至宋真宗咸平初年（998~1003），丁谓为福建转运使监造贡茶，专门精工制作了40饼龙凤团茶，进献皇帝，获得宠幸，升为“参政”，封“晋国公”。此后，建州岁贡大龙凤茶各二斤，八饼为一斤。 至宋仁宗庆历年间（1041~1048），蔡襄任福建转运使时，又将丁谓创造的龙凤团改制为小龙团，更受朝廷赏识。蔡襄《北苑造茶》诗自序云：“是年，改而造上品龙茶，二十八片仅得一斤，无上精妙，以甚合帝意，乃每年奉献焉。”当时的文学家欧阳修在《归田录》中记载，“茶之品无有贵于龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两”。 丁谓和蔡襄如此创制龙凤团茶精品，贡献讨好皇帝，也曾遭世人的讥讽与鞭挞。宋诗人苏东坡就有诗云：“武夷溪（即建溪）边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”

银丝水芽的兴起与发展 宋徽宗宣和二年（1120），又一个善于造茶献媚的转运使郑可简别出心裁创制了一种“银丝水芽”，即“将已精选之熟芽再剔去叶子，仅存茶心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以制方寸新銙（銙即模型），有小龙婉蜒其上，号‘龙团胜雪’”。这一创制的“龙团胜雪”，不仅精美可算达到极点，整个北宋王朝的160多年间，北苑贡茶制造技术的不断改进，先后创造出的贡茶品目就有四五十种之多。 宋代贡茶的制造厂，是以焙为单位计算的，同时有官焙也有私焙。据丁谓统计，宋朝初期从南唐移交下来的茶焙共1336块，公私合计共有1376块。宋子安《东溪试茶录》中记载建安官焙的焙名及分布情况：“东山之焙十四：北苑龙焙一，乳橘内焙二，乳橘外焙三，重院四，壑岭五……谓源六……”南溪之焙有十二个，具体焙名是：下瞿一，蒙洲东二，汾东三，南溪四，斯源五，小香六，际会七，谢坑八，沙龙九。北山之焙二：慈惠三，船坑四。”这些官焙都是专造贡茶的，无论土质、水质、栽培、采摘、拣芽、制茶技术等均属一流，在宋代确称建安茶品甲天下。 --- 通过这段描述，我们不仅看到了宋代的饮茶风俗和文化传承，也感受到了宋代贡茶匠心独运、精益求精的工匠精神。这不仅是对传统技艺的继承与创新，更是对中国茶文化发展的重要推动。