揭秘清代餐桌上的活烫骆驼，生吸猴脑

清代官场盛行的“清廉贪官”与宴席奢华、百姓享乐的勾结：袁枚揭露《续新齐谐》中官吏肆意挥霍酒肴之丑闻 在明清时期的官场文化背景下，《续新齐谐》一卷生动描绘了清代官员对百姓饮食的苛刻与奢侈。这一系列关于清廉官员与豪奢宴席的描述，揭示出清朝官场的腐败本质，并深刻反映了当时社会风气与政治生态下的复杂关系。 赵世显是康熙年间河防总督，他虽身为正二品大员，却因贪污河防经费、挥霍吃喝而动用兵役三百人，点燃灯烛，剪除烛煤，导致宴席上灯光璀璨如银河错落，令人目不暇接。这种行为不仅浪费了官府的财政资源，更暴露了他对百姓饮食享受的无度欲望。 袁枚在《续新齐谐》中详细描绘了赵世显酒宴上的奢华场景：一次酒宴四周张灯千盏，灯光错落如银河，动用兵役三百人，专门点燃烛光，剪断烛煤。“呼嘈嘈”声此起彼伏，场面蔚为壮观。这种盛景让袁枚不禁发问：“难道这所谓的“宴席争奇斗富”，就能让人心生敬意？” 然而，《续新齐谐》却并未正面描摹清代的宴席丰肴佳馔，反而尽力铺陈灯烛的奇巧奢靡。比如《菜一》：“猪背肉”闭豕于室，屠者数人追而抶之，只割取其背肉一块；待猪力竭仆地，才割取其背脊处精华，其余全丢弃。”此乃极尽奢华之能事。 另一道菜“烹鹅掌”，将鹅赶进大铁笼，笼底放置炭火，笼旁盛有调制好的酱汁。“不一会，铁笼底灼红，鹅在笼内环走，不胜痛楚，不时需饮用酱汁自救。”其烹饪方式复杂，甚至让鹅无法进食而死。 “食驼峰”则是极为残忍的选材：壮健骆驼缚于立柱，以滚烫热汤浇在背上，一席所需常常杀死三四头骆驼。“立死则驼可弃”，这极大消耗了人力与物力。 还有“吸猴脑”这一艺术表演，挑选俊俏猴子为“猴脑”，让它在方桌上挖圆孔，用木柱固定使其不能进退脱逸。“剃去猴头顶毛、刮去颅皮”的折腾，使猴子全身疼痛，令人痛心疾首。 这些奢华宴席不仅在物质上满足了官员的私欲，更反映了当时官场的奢靡与糜烂风气。袁枚指出：“清王朝逐渐走下坡路，河防工程费用增无止境”，这无疑是对这种奢侈浪费行为的高度谴责。同时，也揭示了官僚群体对百姓饮食享乐的无端控制，成为社会腐败的一个缩影。 此次《续新齐谐》揭露的宴席奢华与贪官俸银之用，不仅令人痛心疾首，更在某种程度上警示后人：清廉官员与奢靡民风本是水火不容的关系，但这种矛盾关系往往演变为社会问题的根源。