G20峰会爆款菜谱速来！

G20峰会盛宴：精致杭帮菜惊艳世界！ G20峰会在杭州举行，吸引了各国领导人的国宴将主打精致的杭帮菜。今年4月，杭州市有关部门以迎接这场高端外交盛事为契机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。 国宴菜的历史追溯到上世纪60年代，“现在的宴会规格太高”，吃掉的还没有扔掉的多，浪费了国家的物资。千篇一律都上燕窝鱼翅，花钱多且不实惠，有些东西外国人根本就不吃。为应对这一现状，国家请外国元首举行国宴，他们经报上去的菜单必须严格按照“四菜一汤”的标准进行推选，之后半个世纪一直坚持这样的标准。 不同国家的国宴菜有着各自的历史与变迁。上世纪60年代，曾有官员称“现在宴会规格太高”，吃掉的菜肴还没有被扔掉。后来经过改良，“四菜一汤”成为基本国宴菜标准。而到了90年代末、本世纪初，国宴的标准尝试从“三菜一汤”或“两菜一汤”转变，“三菜一汤”或“两菜一汤”开始在国宴上实践。周总理与外国领导人用餐，2008年8月24日中午，时任国家主席再设“奥运国宴”，宴请参加奥运会闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”。 国宴菜的种类丰富多样，以豫菜为基础，汇集各地特色菜肴整理改良而成。咸味是主要口味，川菜则减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用；淮扬菜则减去了糖的食用，特点是一清淡可口、软烂嫩滑。例如狮子头、佛跳墙及三宝鸭等都是国宴菜的代表菜品，但除了官方的国宴菜外，还有一些以国宴菜为招牌的餐馆出现，如无名居、玉华台饭庄等。 国宴烹制需非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，借鉴西餐的烹调技法更是让烹饪手段更加多样化。“鱼、肉、海味等直接从库房提，菜是定点特供”，如油菜，可称普通大路菜，选用时选择三寸半高、叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫩心；再将根部削尖插上胡萝卜条。这精细的烹饪手法加上近几年来西餐烹调技法，使烹饪手段更加多化，订菜谱时需全面了解中外宾客生活习惯与忌讳、口味嗜好以及年龄、身体状况，还要兼顾季节、气候、食品原料等多方面因素。“夏天以清淡为主，冬天以荤为主”，如夏季可清淡一些，冬季则要荤素搭配。 从菜点原料的选用来看，许多都是食中珍品。如大连的鲍鱼山东的对虾、加吉鱼，张家口外的绵羊等；而鲥鱼须端午节前后捕捞的桂鱼，需桃花盛开时节捕捞的萝卜也需要霜降以后的；此外，还广泛选择精美的原料，对产地、季节、质地、大小进行严格筛选。 从菜点制作角度，很多大饭店也会供应国宴菜，让大家体验一下这美味佳肴。