爱斯基摩人不得心脑血管疾患，只吃肉原因未解。

随着大航海时代的到来，西方世界涌现出了众多优秀的航海家，其中包括麦哲伦及其西班牙船队。从1519年9月20日到1522年9月6日，麦哲伦三年的时间里完成了环球航行，最终带回了西班牙。在出发前，西班牙国王为他配备了5艘翻船和265名船员，这支庞大而复杂的航海队伍最后只剩下了18名船员和一艘维多利亚号。 麦哲伦的船队并未遭遇任何波涛巨浪，绝大多数人死于一种奇怪的疾病——坏血病。这种疾病的成因与海神的诅咒密切相关，公元1753年，苏格兰海军医生詹姆斯·林德发现，这种疾病的病理命名为“坏血病”，现代医学已广泛认知其成因——长期不吃水果蔬菜，导致维生素C摄入量不足引发。然而，在爱斯基摩人那里却有着截然不同的故事：常年生活在北极地区的爱斯基摩人终生不吃蔬菜，也不会得这种疾病。 爱斯基摩人被称为因纽特人，是人类的特殊分支之一，世代居住在极地地区。他们拥有一套独特的饮食观念，认为没有四季分明和昼夜交替的观念，只有永恒的太阳与无尽的夜晚，且他们的饮食里完全没有蔬菜的概念。负二十摄氏度以下的极地环境全年仅有两种昼夜形态——190天是极昼，170天是极夜。对爱斯基摩人而言，他们无需考虑四季分明和昼夜交替的问题，只专注于永恒的太阳与无尽的夜晚。 此外，爱斯基摩人的饮食里几乎没有蔬菜概念。北极以外的人类在长期的生存中形成自己特有的饮食习惯，从未出现过坏血病的现象。这是因为他们没有吃过蔬菜，这种饮食习惯世代延续至今。虽然常年生活在极地的人不会得坏血病，但他们的食谱却十分神奇：从鲸鱼皮切下来蘸盐生吃的“马克塔克”，是爱斯基摩人主要的维生素C来源；将北极海雀和野生海豹做成“基维亚克”，则直接用于招待贵客，足以颠覆人类对食物的认知。 文章结尾处，笔者深有感触地说：“一方水土养一方人。”人类作为万物之灵长，区别于动物的地方正是它们善于用智慧去战胜恶劣的环境，把身边可以利用的资源发挥到最大化。爱斯基摩人的饮食习惯也遵循这一道理，他们没有丰富的烹饪食材，也不至于发明出令人倒胃的“美食”。