大唐食肉哲学：若你生活唐朝，哪种肉类才是你的专属美味

如今生活，只要你有钱，除了保护动物，你想吃的肉类就能在唐朝吃到。想象一下，如果魂穿到唐朝，你会吃到的肉食会有什么新花样？ 首先，我们来罗列唐朝能吃到的肉食都有哪些。牛是重要的生产主力，不仅耕地为主力，也是百姓重要的交通工具（牛车），而且受国法保护，每头牛都需要登记在衙门进行登记，这就意味着牛也是有户籍的，耕牛不能私自宰杀，否则养牛之人要到官府报备并接受惩罚；牛皮、牛筋、牛角等都是上交官府充作军事物资的重要材料。牛肉，作为最难吃到的肉之一，帝王平日也难以吃到，只有祭祀后才能品尝，古代祭祀有三牲：牛羊猪，且只用羊、猪食用。 猪肉则是相对容易获取的肉类。长白猪不是我国本土猪种，是建国后从国外引进；其生产速度快，6个月就能尝到180斤；在唐朝，本土猪肉多为黑猪，需养殖两年才能出栏，且重量仅能达到150斤。百姓本身已穿不暖、吃不饱，猪的养殖也极为低效。再加上未经阉割，影响其生长，肉质腥臊，在唐朝猪肉被称为贱肉，即便达官贵人也不满意。 鸡肉、鸭肉等禽肉，尽管被认为可以用于下蛋，但百姓养家糊口的重点是为它们下蛋，并不因为它是禽类而去养殖。鸡鸭鹅等家禽是达官贵人与地主豪绅主要的肉食来源。 马肉和驴肉同样受到国家保护。马在唐朝是重要的军事物资，驴则是重要生产的物资；牛与马一样受国法保护。 羊肉则是一个规模庞大的肉类食材。羊是三牲之一，也是唯一一个可以大规模食用的肉类，需要草就可以养活；且羊肉非常好养活，只需有草即可大量养殖。唐朝市场上售卖的肉主要就是羊肉了。 至于狗，虽不是一般人家能养活的，但却是用来看家护院的主要犬类。不过，狗的养殖数量有限，并不是主要的肉食来源。 最后说说野味肉。它主要是由猎人上山狩猎获得的肉类，古代生态良好，山上猛兽也多；又因为弓箭受官府管控且价格高，所以猎人的数量不多。但唐朝人肉类的补充方式是将其煮到断生，撒点盐巴食用，对体验唐朝时吃肉的滋味来说，能购买些羊肉直接水煮就足够了。