李白为何能保持清醒：他举杯畅饮，品味度数之深

古人在我们的印象中一直是能喝的，而且喝十几碗也无所谓。如《水浒传》中的武松，他的酒量在梁山伯堪称第一。他曾经喝了15碗酒，赤手空拳打死了一只老虎。唐代大诗人李白也是出了名的爱酒，常在将杯莫沾。就连他的好朋友杜甫在《酒歌八仙》中说：“李白诗一百首”、“汝阳三斗天前”和“张旭《三斗草圣传》”。这些古人的酒量乍听之下还不错，但其并不是真的，古代的酒还有另外一个玄机。 首先，古今单位都有很大的误差，比如古人用来测量身高的尺，实际上，只有我们现代统治者的三分之二左右。从唐朝到清朝，“二十四铢是一两”

，所以文献中经常记载有人喝了几桶酒，其实并没有我们想象的那么多。我们习惯性地把古代的酒桶和现代的粮食桶联系起来，想当然地认为古人能喝几罐酒，但实际上这两者并不是一回事。 在古代，桶是盛酒的器皿。“《诗经·大雅·兴伟》曾记载‘用大桶饮酒祈黄试’，朱熹指出：‘大水桶，手柄三尺长。’古时候三尺，今约二尺。”从出土的青铜桶来看，也就是家里一把饭勺的大小，一个桶的容量是现在常用的一个玻璃。 齐威王问淳于鲲能喝多少酒，他说：“我亦醉，一石亦醉。”这个典故就是告诉我们：一桶太少，一块石头太多。不要太极端，否则会衰落。可见，打在古代的代表性较低。 其次，古代的酒不是蒸馏酒，而是酿造酒。酿造酒的制作方法是将大米蒸熟，待其冷却后，再将曲倒入其中，等待其发酵。“当发酵到一定程度时，大米会自动变成酒糟。”然后将酒筛入瓶中，封好，封时间从三个月到几十年不等。这种生产工艺主要是发酵和过滤，所以酒精含量不高。另外，因为封口时间的不同，对酒也进行了分类。 古人将酒分为清酒和浊酒两大类。“从颜色上区分，古清酒清透明，浊酒色重浊。”而古人常饮白葡萄酒在清与浊之间，不透明，却有一种浑浊之感。宋代以后，出现了红曲，众所周知的女儿红就属于这一类。但不管是什么酒，都是煮的。“朱彝忠的《北山酒经》记载古人的‘料酒’，‘白葡萄酒澄清后，再煮，煮开后盛满桑叶。’由于煮沸的酒精含量是看得见的，所以不能和现代的蒸馏酒相比。” 经过大量的研究和实践，有学者得出结论：古代酿造酒的度数在6度左右，最高不超过15度。我们现代人喝的白酒是清朝以后蒸馏生产的白酒，俗称“白干”。它的度数大约在40度以上，最高可达68度，而目前市场上比较常见的啤酒在10度左右。结合古人酿造葡萄酒的程度和制作酒器的大小，我们可以分析：古人喝一桶白葡萄酒就相当于现代人喝一杯啤酒，所以古人不是千杯不醉。