蔬菜维生素防损

蔬菜维生素防损方法>防止蔬菜中含有的维生素C因溶解于水或受热氧化而受损的办法有：
①蔬菜应先洗后切，不使切口液汁溶于水中。
②菜切好后立即就炒，以防液汁流失。
③烧煮菜时要加盖，缩短受热时间。