包泥制皮蛋

包泥制皮蛋方法>将食盐１１０～１２０克、碱１００～１１０克放入盆中，倒进浓茶水搅匀，将４００克石灰陆续放入，最后倒入筛过的草木灰，合成干稀适度的料泥。此为１００个蛋的用量。将蛋均匀地包上料泥，滚一层锯末或谷糠，装坛密封，在１７～２５℃的气温下，２０～３０天即成。