锡伯族风俗发面饼与好儿媳是什么意思

作者：桂婷
锡伯族有趣的风俗文化：发面饼与好儿媳在锡伯族中会不会做发面饼是一件很重要的事情，尤其是对于女孩子来讲。她们嫁人后，如果不会做发面饼的话，会被公婆评价为不称职。所以做好发面饼对于每一个锡伯族女孩来说是很重要的事情。发面饼是锡伯族人早晨餐桌上必有的食物。在察布查尔锡伯自治县曾经流传着这样一种说法：能否做好发面饼，是公婆评价一个新媳妇是否“称职”的“三好”标准之一。即：灶台是否干净，丈夫的衣领是否有黑垢，发面饼是否烙得好——不会烙大饼的姑娘甚至会嫁不出去。在锡伯族群众中还有一个传说：新媳妇第一次为公婆做早餐，烙得第一张发面饼先背着家人偷偷吃掉，因为第一次为公婆做饭难免心情紧张、掌握不好火候。第二张发面饼烙好后，新媳妇又悄悄把丈夫叫进厨房品评。之后，新媳妇才有自信将第三张发面饼呈现给公婆。这一情形与古诗“三日入厨下，洗手做羹汤。未谙翁食性，先遣小姑尝”所描写情境非常相似。锡伯族人做发面饼的酵面也有说头，说它是200多年前从东北西迁时带出来的；在近两年的西迁的路上，人们每天一如既往地做着发面饼，将酵面带到了伊犁。锡伯族发面饼的做法很有讲究：前一天晚上发面，第二天一早烙饼。烙饼的技法是“三翻九转”，即饼子在锅里只翻三次，每翻一次又左右转动三次。以这种“程式化”的工序烙出的饼子，皮儿像馒头皮一样薄而软，中间发得似蜂窝。做发面饼还有一个讲究，就是不放油。锡伯族人吃发面饼时，佐以自制辣酱、花花菜。自制辣酱并不很辣、有淡淡的甜味，还拌有新鲜韭菜。用辣酱卷大饼，吃起来特别爽口。花花菜是锡伯族人的特色菜，秋天人们把芹菜、白萝卜、胡萝卜、韭菜等切成丝腌在坛子里。它与普通咸菜的不同点是咸味很淡。手巧的人腌制的花花菜红、黄、绿、白色彩分明，看上去如新鲜菜一般。锡伯族人吃发面饼、卷辣酱、吃花花菜的同时，还要喝浓香的奶茶。时光流转，虽然锡伯族人的生活发生了很大变化，但他们吃发面饼、喝奶茶，做辣酱、花花菜的习惯依旧。当然，不会烙发面饼的姑娘嫁不出去也早成历史，但她们的家人不会因此吃不上发面饼——如今，在察布查尔县城、乡镇，锡伯族风味餐馆随处可见。