首先是因为古人认为羊肉好吃，《说文解字》中解释“美”字说：“美，甘也。从羊从大。”而其他肉产量还没羊肉大。牛是生产工具，在牛出栏量增加，整牛和牛肉价格出现较大差距之前，牛肉不容易吃到，这个转变也是在宋朝完成的，以后再讲。狗肉也不错，从汉到宋
