历史上，杭州的酿酒业曾称盛一时，这与有一个水质优良的西湖是分不开的。 西湖自中唐被开发后。湖光山色固然日渐名声播扬，但当时她主要的“身价”并不在观赏游玩，而是与国计民生相关，西湖水除了灌溉，饮用外，还用来酿酒，白居易名篇《杭州春望》诗中有：
