饴糖的主要成分是麦芽糖，出现较早，是利用风干的麦芽和谷物来酿造的。此外，中国古代的食糖中还应包括蜂蜜。饧、饴中除麦芽糖外，另一种成分叫做糊精，在现代化学中，糊精也属于糖类，但是没有甜味。到了汉代，人们食用麦芽糖制品已经很普遍了。关于饴饧制作
