而麦芽糖一旦生成，又与空气中浮游的酵母接触，就会产生出酒。这种发芽糖化的谷物，我国古书上称它为“糵”。这种说法确切地描述了以曲酿酒的源起。此后，逐步又发展到把制曲和以曲为引子酿酒分步来进行。科学史家们估计，中国酒曲的发明大约在商代早期。他是
