斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别称为鹧
