东乡族是中国的一个少数民族，他们自称为撒尔塔人。人口为51.4万人（2000年统计）。东乡族源于中亚撒尔塔人与蒙古人，信伊斯兰教，由六种色目人为主体发展出来。即回回、乃蛮、钦察、葛逻禄、甘土鲁、康里，这些中亚人成为签军，由赤老温统帅
