「斗茶与擂茶：两相间的平衡艺术」

北宋“擂茶”之变迁：从文人雅趣到民俗风情 在宋代的历史长河中，“擂茶”这一传统饮茶方式悄然兴起，不仅改变了人们的日常生活习惯，更深刻地影响着整个社会的风貌。自北宋开始，一股“斗茶”风便随之而来，人们将更多的注意力集中于品鉴茶的原味。 北宋以前，芽茶冲泡法已经发端了。当时的擂茶，不仅被士大夫阶层所讥笑，南方的广大地区也逐渐摒弃不用了。“擂茶”作为一种传统的饮茶方式，其起源和演变过程充满了故事。苏东坡写有茶诗几十首，其中《次韵曹辅寄壑源试培新芽》便是典型的例子：仙山灵草湿行云，洗遍香肌沙粉末匀。“明月来投玉川子”，春风吹破武林春，要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。这诗所歌咏的并非擂茶本身，而是其原本就带有茶饮特色的“新芽”——作为贡茶福建团茶，仙山灵草湿行云，清润香肌，经精心研磨后，自然得便是好的泉水之韵。 北宋期间，“擂茶”在士大夫阶层中盛行不衰，南方的广大地区也逐渐摒弃了它。这一现象被《东坡志林》详细记载：“唐人煎条用姜，故薛能诗云：‘盐损添常戒，姜宜煮更挎’……近世有用此二物者，辄大笑之。”这背后有着诸多原因，如原料条件的限制、饮茶习惯的传承等。 然而，“擂茶”在北方民间却十分流行，有苏辙《和子瞻煎茶》诗：“北方茗饮无不可，盐酪椒姜夸满口，我今倦游思故乡，不学南方与北方……”这便道出了为何擂茶在北方仍十分流行的缘由。宋人擂茶的这一习惯，随着北人入闽传播到了福建。 福建客家人一直保持着吃“擂茶”的习惯，且口味极富变化。“擂，研物也。”擂茶是用研磨的方式加工茶叶。客家擂茶的基础原料是“淮山叶”，再辅以盐和草药进行调味。不同的地区、季节等不同饮者对食材的变化，使得擂茶配料极为丰富多样。“擂茶”还搭配了多种茶点：花生、瓜子、炒米花、炒黄豆、橄榄、咸笋、糖果、糕点等等，客家祖地宁化的擂茶有“荤”、“素”之分。 福建光泽的擂茶则是以茶叶、大米为基础原材料。“光泽”当地乡村民谣中描述：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈。”在喝擂茶过程中，更是起到了连接乡村民众感情的重要作用，如“来来来往往结亲家”“旁筒子”“糖散饭”“老虾果”等。 除了以茶叶、大米为原料，“擂茶”还承载着丰富的民俗风情。“香擂茶”要在配料中加入芝麻、炒米、香油；“甜擂茶”是在配料里加入粮散饭、花生米、食糖；“菜擂茶”里要加入菠菜、熟木油，这些配料不仅增添了饮食的丰富度，也让客家人能够更深入地了解地域文化和民俗风情。 如今，从日式的抹茶法来看，“抹茶”就是把茶研成细末再放在茶盏中用水煮沸。“茶汤要煮得很浓，冷却以后就成了羹状，用来吃便是抹茶的用法。”在日式茶文化里，“抹茶”有着深刻的宗教和饮食意义。它不仅是一种饮品，更是一种表达敬意的方式，让人们在享受茶饮的同时，也能感受到浓厚的文化氛围。 “擂茶”这一饮茶方式从北宋至南宋期间经历了多次演变与发展，既有传统文人雅趣的传承，也有民俗风情和文化底蕴的融合。它不仅仅是一杯茶，更是中华饮食文化的缩影，反映了不同地域、不同民族之间在饮茶习俗上的差异与融合

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