明朝习俗史之生产、商贸习俗

生产、商贸习俗
　　明代，农业、手工业、副业生产（如渔林桑果茶牧等），随着土地垦辟的增加，生产技术的提高和相对普及，专业经营规模的扩大，其总体水平较之前代有所上升。而且，在质与量的方面，均出现了良性循环与增长的势头。
　　在这种时代背景下，所形成的一整套各地有别的相关的农副与手工业生产、经营、行业神崇拜诸种习俗，既是民人长期社会实践活动经验的总结，同时，又通过风习的传承、衍化、因袭，使这些经验得以升华、提炼，则有利于后继者们的生产、经营、加工活动，使之减少盲目性，增加知识性与科学性。
　　自明代中叶以后，商业贸易活动，在各地呈现出发展与繁荣的势头。商业网络的建立、地方商帮的增多、商业经营与流通领域的扩大，便生动地表明了此点。与此同时，在此种社会背景下，派生出一套较为系统和有特色的商贸经营与商规、商社与商行、财神与诸神崇奉、儒商与文化等习俗，便是商人群体长期经营活动实践经验、生财致富技巧的总结与条理化。而且，它还对明代商帮、商行的形成和内部凝聚力的增加，对商人群体素质的提高与经营手段的多样化，对商业经营范围和利润的扩大，对商业对文化、社会生活领域的渗透，则起着积极的、不可忽视的巨大的促进作用。
　　（一）农副业、手工业生产习俗
　　明代，各地区农副业、手工业生产，虽发展水平有高低不同之别，但在生产习俗、经营习俗、行业神崇拜习俗等方面，却异中有同。
　　１。明代农副业、手工业生产习俗
　　在农副业、手工业的生产习俗中，则包括与农事活动紧密相关的农事耕作与节候习俗、农谚与时令习俗、农副业与手工业生产习俗等内容，它们各有特点，却又相互关联，从而贯穿于这些生产活动的全过程中。
　　农事耕作与节候习俗在明代各地区的农事耕作活动中，传统的二十四节气具有重要的指导作用和意义。人们通过节候、气象、雨雪、地温、湿度，各种生态、物象的变化，来掌握农时，进行耕、播、种、耘、管、收、藏、售、加工等活动。通过明代流传于江南一带的一首二十四节气歌谣，便可窥知当时农事耕作活动的生动情景： 立春阳气转，雨水落无断；惊蛰雷打声，春分雨水干；清明吐麦穗，谷雨浸种忙；立夏鹅毛住，小满打麦子；芒种万物播，夏至做黄梅；小暑耘收忙，大暑是伏天；立秋收早秋，处暑雨似金；白露白茫茫，秋分秋秀齐；寒露育青秋，霜降一齐倒；立冬下麦子，小雪农家闲；大雪罱河泥，冬至河封严；大寒办年货，小寒过大年。 此外，江南地区，在明代还有一些结合阴晴占验讲季节农事、种植、收获等的歌谣，从中也可透发出一些农事耕作活动的习俗，如： 雨水甘蔗节节长，春分橄榄两头黄，谷雨青梅口中香，小满枇杷已发黄，夏至杨梅红似火，大暑莲蓬水中扬，处暑石榴正开口，秋分菱角舞刀枪，霜降上山采黄柿，小雪圆眼荔枝配成双。 明人杨慎在《升庵外集》一书中，对南方一带地区的农事耕作与节气习俗，也作了记录与总结，指出：若 霜降前一日见霜，则知清明前一日霜止；霜降后一日见霜，则知清明后一日霜止。五日十日而往，前后同占，欲出殃苗，必待霜止，每岁推验，若合符节。 ①明代广大农村，民人将节候知识应用于农事耕作，最集中的反映在长期的对作物田间管理上，从而形成了一套较有规律的农事生产习俗。对此，加以总结、记载的，当首推明代涟川《沈氏农书》一书，现将有关部分摘引如下：种田之法不在乎早。本处土薄，早种每患生虫。若其年有水种田，则芒种前后插莳为上。若旱年车水种田，便到夏至也不防。只要倒平田底停当生活，以候雨到。而不到则车种，须要一日车水，次日削平田底，第三日插秧，便土中热气散尽，后无虫蛀之患矣。凡种田总不出 粪多力勤 四字，而垫底尤为紧要。多则虽遇水大而草肯参长浮面，不至淹没；遇旱年，虽种迟易于发作。其插种之法：行欲稀，须间七寸，段欲密，容荡足矣。平底之时，有草须去尽；如削不能尽，必拔去而后平底。盖插下须二十日方可下田拔草；倘插时先有宿草，得肥骤兴，秧未见活，而草已满，拔甚费力，此俗所谓 亩三工.头番做得干净，后番次次省力。今日拔草，明日即要横锄，所谓 头番不要早，二番不要迟。 当使草尝无处著足。两锄俱要将土翻个转身，不徒移动场屋。小暑后到立秋不过三十余日，锄、荡、耘四番生活，锄二、荡一、耘一。均匀排定，总之不可免，落得上前为愈也。立秋边，或荡干，或耘干，必要田干缝裂方好。古人云： 六月不干田，无米莫怨天。 惟此一干，则根派深远，苗干苍老，结秀成实，水旱不能为患矣。干在立秋前，便多干几日不防，干在立秋后，才裂缝便要车水，盖处暑正做胎，此时不可缺水。
　　古云： 处暑根头白，农夫吃一吓。 下接力段在处暑后苗做胎时，在苗色正黄之时。如苗色不黄，断不可下接力；到底不黄，到底不可下也。
　　到了立秋，苗已长足，壅力已尽，干必老，叶必黄，接力愈多愈好。一在六月内干过一番，财土实坚牢，苗身坚老，堪胜壅力，而无倾倒之患。但自立秋以后，断断不可缺水；水少即车，直至斫稻为止。俗云： 稻如莺色红，全得水来供。 若值天气骤寒，霜早；凡田中有水，霜不损稻，无水之田，稻即秕矣。先农有言： 饱水足谷 ，此之谓也。
　　垦麦棱，惟干田最好，如烂田须垦过几日，待棱背干燥，方可沉种。倘时候已迟，先种发芽，以候棱干，切不可带湿踏实，菜、麦不能行根，春天必萎死，即不死，永永不长旺，盖潭要满，撒子要均，不可惜工，而令妇女小厮，苟且生活。麦要浇子，菜要浇花。麦沉下，浇一次，春天浇一次，太肥反无收①。
　　然而，大量反映明代农事耕种与节候习俗的，当属民间 杂占 之语，通过杂占的占辞内容，可知其节候变化对该年农事耕作、收成、灾害的巨大影响，且能加以预测。在明代嘉靖《惠安县志》中，便记载有明代福建惠安县地区与农事节候习俗有关的 杂占 ，如： 凡春有浮气自东海冉冉而升，则雨从东而西，有东风吹送之。若夏秋间，阴云涌起，大帽山前后郁结回旋，久而不散，则必有西北风吹送骤雨，俄顷即止，不能远及。
　　夏秋间，夜静不风，一天星斗闪烁摇动者，明日必有风。月晕主风，日将入，有赤霞薄绕之，已而散为日足者，亦主风。
　　①　　 杨慎：《升庵外集》卷十一，《出秧》。
　　①　　 涟川：《沈氏农书》卷上，《运田地法》。
　　虹霓观其首尾所直之方，若下不至地，随见随灭者，无灾。若久见不灭，复化为微雨，则听直之方必有螟虫之灾。凡虹皆阴阳不正之气，交感而成，日光映之则黄。若白虹见，则所见之方，主有瘟疫、盗贼、斗杀。
　　凡流星坠地，光芒照人，所坠之地，主有灾。
　　俗自（正月）元日顺数至八日止，一鸡、二犬、三猪、四羊、五牛、六马、七人、八谷。若其日天色晴明，则所属之物蕃育，否则灾。
　　元宵日，朝占百果，午占晚禾，晚占早禾。皆欲晴明，故曰：雨打元宵灯，早禾一束稿。
　　惊蛰日雷，主一月多雨，至次月又旱。是日不宜寒，故曰：惊蛰不杀虫，寒到五月穷。
　　立夏日，有青气见南方吉，否则灾。是日及小满日，俱宜雨。故曰：立夏不下，高田莫耙。小满不满，芒种莫管。
　　凡四月七、八、九三日谚云：七日雨，果子荒。八日雨，破池塘。九日雨，再起仓。言唯七日雨妨果，其八、九俱宜雨也。是月二十六日宜北风，故云：南风吹过北，有钱籴无谷。北风吹过南，无钱也去担。
　　夏至若在五月中，则谷贱。故云：夏至在月头，一吃一边愁。夏至在月中，愁杀粜谷翁。是日又宜雨，为秋熟之兆。
　　六月十二日，常有北风，农人最忌之。是日无风，则风不害稼，极准。
　　立秋若在六月终，则早禾反迟。故云：六月立秋要到秋，七月立秋不到秋。
　　七月七夕以前，占天河影没，三日复见，则谷贱。七日而复见，则谷贵。
　　凡占天河星多，主水少、主旱。
　　秋分一日不宜晴，中秋阴云不见月，次年元宵必雨。故云：云蔽中秋月，雨打元宵灯。言相应也。
　　重阳日，不宜雨。故云：重阳无雨一冬晴。
　　十月朔日，宜雨。故云：十月初一晴，柴炭土样平。以后又宜雨，故云：十月雨连连，高山也是田。是月二十六日若晴，则晴弥月，风亦然。
　　冬至，若在十一月上旬，岁暮寒。在中旬，一冬和暖。在下旬，明年二月必寒。冬至若有青云起，北方来岁秋熟，否则旱灾。
　　大寒、小寒日，雨雪，损牛羊。
　　海哮主风。溪潭深处，天将雨，若有号哮声呼呼然，其下必巨鼍，欲雨则鸣。｝将风，则涌。
　　三月三日，听蛙声午前鸣，高田熟。午后鸣，低田熟。唐诗云：田家无五行，水旱听蛙声。
　　观鹊巢，以占一岁风之大小。獭穴，以占水之高下。
　　暮鸠鸣，则小雨。朝鸢鸣，则大风。鸟飞翅重，雨。鸱鸺鸣，亦雨。
　　天将久雨，则豕涉水。将寒，则豕衔草。
　　雷将鸣，则雉涌而雊. 鹳俯鸣，则阴。仰鸣，则晴。将雨，则长鸣而喜。
　　将雨，蚁出穴，负土成封。
　　凡果实之类，与百谷相消长。荔枝、杨梅大熟，其年五谷多荒。故云：山中红，田里空。 ①又，万历《慈利县志》中，则记载了明代湖南慈利县地区民间，民人占候岁时农事水旱灾祥的 杂占 民谣。对此，民人耕作农事时，遵此习俗，且深信不疑，世代口碑传承不替。故此方志加以详述，认为 占候之术，虽非授时之正法，然其谈水旱灾祥时，或奇中。故择其有关于分至启闭者存之，以为农事资焉。亦庶几敬授民时之意也。 可见，它对农事确有某种带指导性、指时性意义，颇有可资用之处。现摘录如下： 正月，一鸡、二犬、三猪、四羊、五牛、六马、七人、八谷。其日晴，生物育。阴则灾。元宵初日，占百果。申日，晚稻。未日，早稻。谚云：雨打上元灯，早禾一束稿。
　　二月，惊蛰雷鸣，主本月多雨，次月妨农。
　　三月三日，听蛙声午前鸣，高田熟。午后鸣，低田熟。唐诗云：田家无五行，水旱卜蛙声。
　　四月，立夏日，青气见东南，吉。否则，岁多灾。立夏与小满日，宜雨。
　　谚云：立夏不下，高田莫耙。小满不满，芒种不管。
　　五月，夏至得雨，丰稔之兆。谚云：夏至在月头，一边吃一边愁。夏至在月中，耽搁粜米翁。谓米价平也。
　　六月，立秋在月稍，则早稻迟。谚云：六月产秋要到秋，七月立秋不到秋。
　　七月，七夕以前占天河，影没三日而复见，则谷贱。七日而复见，则谷贵。
　　八月，秋分一日不宜晴。中秋月光则无鱼云，重则知次年元宵多雨。谚云：云掩中秋月，雨打上元灯。
　　九月，自一日至九日，凡北风，则谷价贱。以日占月可知。谚云：重阳无雨一冬晴。
　　十月一日，宜晴。谚云：十月初一晴，柴炭两样平。
　　十一月，冬至日，青云见于北方，吉。应来岁丰稔，否则，主旱灾。
　　十二月，大寒、小寒多风雪，伤六畜。雪三下，则蝗入土九尺。谚云：其年三白。来年多丰。
　　四季甲子：春甲子，雨，赤旱千里。夏甲子，雨，摇船入市。秋甲子，雨，禾头生耳。冬甲子，雨，雪飞千里。此唐俚语，民间占之，多验。 ①在具体的农事耕作工具、劳动习俗方面，明代嘉靖《洪雅县志》中，则对四川洪雅地区民间劳作的状况，有过生动记述和描绘，称：该地农家 其灌田，则田多者以桔槔、以筒车。田少者，以戽斗。其布种，则早者以惊蛰，迟者以清明。其插秧，则多击长腰鼓，为田歌以节劳。鼓以木为之，长可五尺许，首径一尺二三寸，尾径八九寸，周身缠以大绳，首尾蒙以生牛皮，面涂以泥。一人以皮绳系于腰，击以大槌，声震十余里。 ②至于具体的农作物种植与节候习俗，明人著述亦有记载。如，明人邝璠的《便民图纂》一书中，便对明代民间蔬菜作物耕作了习尚，记述甚详。对各类蔬菜播种、收获的农时，土肥的管理，耕作、施肥的技术，病虫害的防治等农习耕俗，多有涉及。因此，它是民人农事经验的总结，也是其种植习俗的真实记录。
　　①　　 嘉靖《惠安县志》卷四，《风俗》。
　　①　　 万历《慈利县志》卷六，《杂占》。
　　②　　 嘉靖《洪雅县志》卷一，《风俗》。
　　姜：宜耕熟肥地，三月种之，以蚕沙或腐草灰粪覆盖。每陇阔的三尺，便于浇水。待芽发后，又揠去老姜。上作矮棚蔽日，八月收取，九、十月宜掘深窖，以糠秕合埋暖处，免致冻损，以为来年之种。
　　芋：其种拣圆长尖白者，就屋南檐下掘坑，以砻糠铺底将种放下，稻草盖之。至三月间取出埋肥地，等苗发三四叶，于五间，择近水肥地移栽，其棵行与种稻同。或用河泥，或用灰粪烂草壅培，早则浇之，有草者锄之。若种旱芋，亦宜肥地。
　　萝卜：三月下种，四月可食，五月下种；六月可食；七月下种、八月可食。地宜肥，土宜松，浇宜频，种宜稀，密则芟之，肥大。
　　胡萝卜：宜三伏内治地作畦，若地肥则漫撒子，频浇，肥大。
　　油菜：八月下种，九十月治畦，以石杵舂穴分栽，用土压其根，粪水浇之。若水冻，不可浇。至二月间，削草净，浇不厌频，则茂盛。苔长摘去中心，则四百丛生，子多。
　　藏菜：七月下种，寒露前后，治畦分栽。栽时，用水浇之。待活，以清粪水频浇。遇西风及九焦日则不可浇。
　　芥菜：八月撒种，九月治畦分栽，粪水频灌。
　　乌菘菜：八月下种，九月治畦分栽。
　　夏菘菜：五月上旬撒子，粪水频浇，密则芟之。
　　菠菜：七八月间，以水浸子，壳软捞出，挖干，就地以灰拌撒肥地，浇以粪水。芽出，推（惟）用水浇，待长，仍用粪水浇之则盛。
　　甜菜：即莙荙，八月下种，十月治畦分栽，频用粪水浇之。
　　白菜：八月下子，九月治畦分栽，粪水频浇。
　　苋菜：二月间下种，三月下旬移栽于茄畦之旁，同浇灌之则茂。
　　豆芽菜：拣绿豆，水浸三宿，候涨，以新水掏（淘）挖干用芦席洒湿衬地，糁豆于上，以湿草荐覆之，其芽自长。
　　生菜、苦荬、莴苣：八月漫撒种，待长，治畦分栽，粪水浇灌。
　　莴笋：八月下种，待长移栽，以粪频壅则肥大。
　　冬瓜：先将湿稻草灰拌和细泥铺地上，锄成行陇，二月下种，每粒离寸许，以湿灰筛盖，河水洒之。又用粪浇盖，干则浇水。待芽顶灰，于日中将灰揭下，搓碎壅于根旁，以清水浇之，三月下旬，治畦锄穴，每穴栽四科，离四尺许。浇灌粪水须浓。
　　王（黄）瓜：二月初撒种，长寸许，锄穴分栽，一穴栽一棵。每日早，以清粪水浇之，旱则早晚皆浇，待蔓长，用竹引上。
　　甜瓜、酱瓜、生瓜：种法与冬瓜同，但分栽，离三尺许。
　　香瓜：种法同上。或于西瓜畦中夹种，亦可。
　　丝瓜：嫩小者可食，老则成丝，可洗锅底油腻。种法与下同。
　　葫芦、瓠：三月间下种，苗出移栽，以粪水浇灌，待苗长，搭棚引上。
　　茭白：宜水边深栽，逐年移动，则心不黑，多用河壅根，则色白。
　　胡荽：先将子捍开，四月、五月、七月晦日晚宜种，种宜湿地，以灰覆之，水浇则易长。
　　葱：种不拘时，先去冗须，微洒。疏行密排种之，宜粪培壅。
　　韭：三月下旬撒子，九月分栽，十月将稻草灰盖三寸许，又以薄盖之，则灰不被风吹。立春后，芽生灰内，可取衣。天若放晴，二月终，芽（韭）
　　长成芽，以次割取，旧根常留分栽，更不须撒子矣。
　　蒜：于肥地锄成沟垅，隔二寸，栽一棵，粪水浇之，八月初可种。
　　刀豆：清明时，锄地作穴，每穴下种一粒，以灰盖之，只用水浇。等芽出，则浇以粪水。蔓长搭棚引上。
　　茄：二月治畦，与冬瓜同种则漫撒，长寸许。三月移种浇以粪水宜频。
　　天茄：清明时撒于肥地，蔓长则引上。
　　甘露子：宜肥地熟锄，取子稀种。其叶上露珠滴地，一点出一珠。其根皆连珠，须耘尽方盛。
　　薄荷：三月分棵种之，浇用粪水，至六月间割晒，待长尺四五，再割。
　　一年共割二次。
　　紫苏：二月间撒种，长二三寸，于瓜茄畦边种之。
　　山药：先将肥地锄松作坑。拣山药上有白粒芒刺者，以竹刀切作段，约二寸许，相挨排卧种之，覆土厚五寸，旱则水浇。宜牛粪麻糁壅培，专忌人粪，生苗以竹木扶架，霜降后，收子种亦得。立冬后，根边四围，宽掘深取则不碎。一名黄独，其味与山药同，以绿豆壳麻糁，或小便草鞋包种之，四畔用灰，则无虫伤。 ①在北方，明代京师地区，民间已有温室种植蔬菜、花果、瓜类的习俗。
　　明人谢肇淛的《五杂俎》一书便载： 京师隆冬，有黄芽菜、韭黄，盖富室地窖火炕中所成，贫民不能办也。今大内进御，每以非时之物为珍。元旦有牡丹花，有新瓜。古人所谓二月中旬进瓜，不足道也。其它花果，无时无之，盖置炕中，温火逼之使然。然经年树即枯死，盖其气为火所伤故也。 ②农谚与时令习俗　明代，广泛流行于民间的诸多农业谚语，它短小精悍、琅琅上口，好记好懂，形象生动，内容富于哲理性和科学。它不但是农耕、播种、收获、管理、加工技术传播、学习的生动活教材，而且是有明一代各地区性的农作时令习俗的真实反映。这些农谚，大部分仍流传至今，成为各地农事活动具有指导和借鉴意义的宝贵财富；也有一部分在明人的有关著述中，原始而真实地记录下来，使得至今，仍能通过它，了解明代广大地区民人的农作时令习尚。其中，最具典型的，则是明人邝璠在《便民图纂》一书中，所收集、整理、记录的《农务女红竹枝词》，词中的农谚，用民间口语化的语汇，逼真地反映了明代民人，在一年四季之中，所辛勤从事的有关农业劳作的浸种、耕田、耖田、布种、下壅、插莳、扬田、耘田、车戽、收割、打稻、牵砻、春碓、上仓、田家乐等全过程习俗，弥足珍贵。现将其内容，引述如下：
　　①　　 邝璠撰：《便民图纂》卷六，《树艺》下。
　　②　　 谢肇淛：《五杂俎》卷十一。
　　《农务女红竹枝词》三月清明浸种天，去年包裹到今年；日浸夜收常看管，只等芽长撒下田。
　　浸种。
　　翻耕须是力勤劳，才听鸡啼便出郊；耙得了时还要耖，工程限定在明朝。
　　耕田。
　　耙过还须耖一番，田中泥块要匀摊；摊得好时秧好插，摊弗匀时插也难。
　　耖田。
　　初发秧苗未长成，撒来田里要均平；还愁鸟雀飞来吃，密密将灰盖一层。
　　布种。
　　稻禾全靠粪浇根，豆饼河泥下得匀；要利还须着本做，多收多是本多人。
　　下壅。
　　芒种才交插莳完，何须劳动劝农官；今年觉似常年早，落得全家尽喜欢。
　　插莳。
　　草在田中没要留，稻根须用扬扒搜；扬过两遭耘又到，农夫气力最难偷。
　　扬田。
　　扬过秧来又要耘，秧边宿草莫留根；治田便是治民法，恶个祛除善个存。
　　耘田。
　　脚痛腰酸晓夜忙，田头车戽响浪浪；高田车进低田出，只愿高低不做荒。
　　车戽。
　　无雨无风斫稻天，斫归场上便心宽；收成须趁清明好，柴也干时米也干。
　　收割。
　　连枷拍拍稻铺场，打落将来风里扬；芒头秕谷齐扬去，粒粒珍珠著斗量。
　　打稻。
　　大小人家尽有收，盘工做来弗停留；山歌唱起齐声和，快活方知在后头。
　　牵砻。
　　大熟之年处处同，田家米臼弗停舂；行到前村并后巷，只闲筛箕闹丛丛。
　　舂碓。
　　秋成先要纳官粮，好米将来送上仓；销过青由方是了，别无私债挂心肠。
　　上仓。
　　今岁秋成分外多，更兼官府没差科；大家吃得醺醺醉，老瓦盆边拍手歌。
　　田家乐。①农副业与手工业生产习俗明代，直接与农业相关的副业则有蚕桑、棉麻、茶果、牧渔等，这些副业生产，亦有一整套与之有关的生产习俗，相沿成习，并被民人共同遵循。而手工业生产，则有纺织、陶瓷、酿制、造纸、矿冶等诸业，在这些规模相异的生产活动中，明代也形成了各自行业的生产习尚，颇具特色。
　　蚕桑副业：太湖地区是明代农桑养蚕副业最为兴盛发达之区，对其养蚕活动的生产习俗，明人朱国祯的《涌幢小品》一书，在介绍了蚕农自 护种 活动起，历经育蚕 护种 、 摊鸟 、 蚕荐 、 叶墩 、 看火 、 初眠 、出火 、 大起 、 登簇 、 贴巧 、 冒山 、 炙山 、 亮山 、除托 、 落山 等生产活动阶段，直至落山收茧的习俗成规。
　　总结这些生产习俗，总概其要，则是 凡蚕之性，喜温和与恶寒热，大寒则闷而加火；太热疏而受风。蚕房宜卑，卑则温。蚕簇宜高，高则爽。 又， 其收种时，须在清明后，谷雨前。大起须在立夏前，过此不宜也。至于桑叶，尤宜干而忌湿。少则布挹之；多则箔晞之。能节其寒暖；时其饥饱；调其气息；常使先不逾时，后不失期，而举得其宜。一时任事诸女仆，又相兴起率励，咸精其能，故所收率倍常数。 因为这些生产习俗，源于实践，又被后继者不断总结，使之科学化、条理化，故蚕茧产量大为提高。致使 传者始而惊，中而疑，终而信也。 于是，民人 其后益加讲求，为法愈密，所产益良。前后几二十年，岁无败者，时谓得养蚕术焉。 ①
　　①　　 邝璠撰：《便民图纂》卷一。
　　棉麻副业：齐鲁山东大地、浙江一带，是明代重要产棉区域。对其种植生产习俗，明人徐光启《农政全书》中有载： 齐鲁人种棉者，既壅田下种，率三尺留一棵。苗长后，笼干粪，视苗之瘠者，辄壅之。亩收二三百斤以为常。余姚海堧之人，种棉极勤，亦二三尺一棵，长枝布叶，科百余子。
　　收极早，亦亩得二三百斤。其为畦：广丈许，中高旁下，畦间有沟。深广各二三尺，秋叶落积沟中烂壤；冬则就沟中起生泥壅田。岁种蚕豆，至春，翻罨作壅，即地虚，行根极易，又极深，则能久雨，能久旱，能大风。此皆稀种，故能肥；能肥，故多收。 ②对植麻的生产习俗，明人宋应星《天工开物》一书中有详述： 种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。土碎草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功，唯锄是视。 ③茶果副业：屈大均在《广东新语》中，记述了广东珠江以南的河南村茶业生产的习俗，该地 其土沃而人勤，多业艺茶。春深时，大妇提籝，少妇持筐，于阳崖阴林之间，凌露细摘，绿芽紫笋，薰以珠兰，其芬馨绝胜松萝之荚。每晨茶估，涉珠江以鬻于城，是曰河南茶。 ①明人陆容在《寂园杂记》中，即对葡萄的种植习俗，予以介绍： 京师种葡萄者，冬则盘屈其干而覆之，春则发其庇而引之架上。 ②牧渔副业：明代，蒙古族等少数民族主要从事牧业生产，其生产也有一整套习俗。对此，明人肖大亨在《北虏风俗？耕猎》条中说： 射猎虽夷人之常业哉，然亦颇知爱惜生长之道。故春不合围，夏不群籝蒐，惟三五为朋，十数为党，小小袭取，以充饥虚而已。及至秋风初起，塞草尽枯，弓劲马强，兽肥隼击，虏酋下令，大会■林，千骑雷动，万马云翔，较猎阴山，十旬不返，积兽若丘陵，数众以均分。此不易之定规也。 在明代福建地区，盛行人工池养鱼类，其生产习俗是： 《闽录》云：仲春取子于江内鱼苗，畜于小池，稍长入犀塘日犀鏕，可尺许，徙之广池，饲以草，九月乃收。 ③纺织、陶瓷业：明代芜湖、淞江一带，棉纺手工业颇为发达。其生产习俗是， 凡棉春种秋花，花先锭者，逐日摘取，取不一时。其花粘子于腹，登赶车而分之。去子取花，悬弓弹花。弹后以木板擦成长条，以登纺车，引绪纠纱缕，然后绕籰，牵经就织。 ④在陶瓷业方面，明代刘田所产青瓷甚为著名，其制作、烧制生产过程中的生产习俗是： 泥则取于窑之近地 ， 油则取诸山中。蓄木叶烧炼成灰，并白石末澄取细者，合而为油。大率取泥贵细，合油贵精。匠作先以钧运成器，或模范成形。候泥于则醮油涂饰，用泥筒盛之，置诸窑内，端正排定。以柴筱日夜烧变，候火色红焰无烟，即以泥封闭火门，火气绝而后启。凡绿豆色莹净无暇者为上，生菜色者次之。 ①
　　①　　 朱国祯：《涌幢小品》卷二。
　　②　　 徐光启：《农政全书》卷三十五。
　　③　　 宋应星：《天工开物》卷上，《乃粒》。
　　①　　 屈大均：《广东新语》卷十四。
　　②　　 陆容：《寂园杂记》卷五。
　　③　　 黄省曾：《养鱼记》。
　　④　　 宋应星：《天工开物》卷上，《乃服》。
　　酿制、造纸业：明代，酿酒之生产习俗多沿袭元代，故明人王圻说： 烧酒非古法也，自元时始创其法，明时则以为烧酒之制法来自阿剌吉，故烧酒又名阿剌吉酒。 ②至于造纸手工业的生产习俗，明代，在浙江衢州常山、开化一带，人多以造纸为业，其造法习俗是： 采楮皮蒸过，擘去粗质，糁石灰浸渍三宿，蹂之使热，去灰，又浸水七日，复蒸之。濯去泥沙，曝晒经旬，舂烂水漂，入胡桃藤等药，以竹丝帘承之。俟其凝结，掀置白面，以火干之 即成③。这种生产习俗，后来一直沿袭到清代，只不过某些工艺流程稍加改进而已。
　　矿冶业：矿冶业是明代重要的手工业部门之一，其生产习俗亦颇有特色。
　　嘉靖安徽《徽州府志》便记述了该地区矿冶业生产的一些风习： 凡取矿，先认地脉 ， 既得矿，必先烹炼，然后入炉。煽者，看者，上矿者，取矿沙者，炼生者，而各有其任。昼夜番换，约四五十人。若取矿之夫，造炭之夫，又不止是。或既矿起，而风路不通，不可熔冶；或风路虽通，而熔冶不成，未免重起。 ④由此可知，有着一整套的生产流程和生产习俗、成规。
　　２。明代农副业、手工业经营习尚
　　明代，农副业、手工业经营习俗，较之以往，呈现出一些新的特点。如农副业出现多种经营和产品商品化、市场化势头；手工业经营规模的扩大等等。
　　农副业经营习俗　较之前代而言，明代在农副业经营习俗方面，部分经济发达区域出现综合经营化、盈利化、市场化、专业化等习俗，且民人相互影响、习染，有扩大和蔓延之势。
　　其一，一些地区出现农副业综合经营的习俗。如江苏地区吴郡人谈参，由农耕起家，后围湖垦田致富， 岁之入，视平壤三倍.与此同时，他又工于 心算 ，筑 池以百计，皆畜鱼，池之上，为梁，为舍，皆畜豕。谓豕凉处，而鱼食豕下，皆易肥也。塍之平阜，植果属，其污泽，植菰属，可畦植蔬属，皆以千计。鸟凫昆虫之属，悉罗取，法而售之，亦以千计。 结果，农副收入又 视田之入复三倍 ①。这是一种将农业、渔业、牧业、果蔬业、虫鸟养殖业等，集为一体的农副业综合经营方式和习俗，极具典型性。
　　这种习俗，以市场需求为指归，可增值获利数倍。同时，它又促进了生产、生态的良性循环和平衡。产生并引发出多种价值与效应，具有积极意义。
　　其二，江南一带，出现农副业经营计成本而盈利的习尚。如明代《沈氏农书》、张履祥《补农书》中，便对经营养猪、养羊、养鸡鹅鸭的成本与盈利，有精确核计：
　　①　　 陆容：《菽园杂记》卷十四。
　　②　　 王圻：《三才图绘》。
　　③　　 陆容：《菽园杂纪》卷十三。
　　④　　 嘉靖《徽州府志》卷七。
　　①　　 李诩：《戒庵漫笔》卷四。
　　养猪六口，每口吃豆饼三百斤，六口计一千八百斤，常价十二三两；大麦四百二十斤，计常价十一两，该三十余石，糟七百斤，计四千余斤，常价十二两。小猪身本六个，约价三两六钱。垫窠稻草一千八百斤，约价一两，共约本十六两零。每养六个月，约肉九十斤，共计五百余斤，每斤二分五厘，算照平价，计银十三两数，亏折身本，此其常规。每窠得壅九十担，一年四窠，共得三百六十担。养母猪一口，一二月吃饼九十片，三四月吃饼一百二十片，五六月吃饼一百八十片，总计一岁八百片，重一千二百斤，常价十二两。小猪放食，每个饼银一钱，约本每窠四两。若得小猪十四个，将八个卖抵前本，赢落六个自养，每年得壅用八十担。 ① 养胡羊十一只，一雄十雌。右羊十一只，每日吃叶草四十斤，每年共计一万五千余斤，除自叶不算外。自叶抵小羊食，买枯叶七千斤，六月内长安人来，预撮叶价每千斤三钱之外，冬天去载，计七千斤约价三两。买羊草七千斤，七月内崇桐路上买，算除泥块，约价四钱，七千斤亦该三两。
　　垫柴四千斤约价二两，约共叶草八两数。每年羊毛三十斤之外，约价二两；小羊十余只，约价四两。可抵草叶之本。每年净得肥壅三百担，若垫头多，更不止于此数。 ② 鸡鸭利极微，但鸡以待宾客，鸭以取卵，田家不可无。今计每鸭一只，一年吃大麦七斗，决然半年生蛋无疑，人家若养六只，得蛋千枚，日逐取给殊便。养鹅四只，一雄三雌。一年吃大麦籼谷四石，不值银一两八钱。
　　自中秋起至春分，计一百八十日，中间再听四五十日停歇，实计每只生卵六七十枚，三雌共生二百枚。发卖包出，每个二分，即卖不尽者，留作家用也值。若伏小鹅更有利，凡养鹅要在六七月饱饲绽谷，培其本壮，生蛋有力。
　　或曰绽谷不如蚕豆，试验实然。养母鸡四只，冬春二季，可伏子四十八枚，出下即卖。 ③其三，福建、江苏（南直隶）等地，出现按市场需求进行农副经营的风习。如嘉靖《惠安县志》载，该地民间农家， 桑麻鸡鹅羊豕蔬蓏嬴蛤之利，家自力以给。岁暮，商贩以入。兴（化）泉（州）鸡鹅羊豕，大抵由吾邑往者多也。 ①又，在江苏仪征县地区民间，据隆庆《仪征县志》记述，农家民人每届 秋冬，田家竞制麻窝鞋，入市颇广。 ②此种风习表明，这些地区农副业已开始突破简单的自给自足的经营模式，而以市场需求为其经营导向。
　　其四，农副业经营专业化（按市场需求为分工）的经营习尚，开始在一些地区出现。据黄印《锡金识小录》卷五载，当时便有专供市场销售的农村养猪专业户，如 西乡贫人王招佣于邻近富家，为主田事。渐积粟十余石。　同佣善相豕，言畜豕之利。乃尽出所积粟，偕其人贸豕于郡，畜养数年，得百余金。③又，明代南京市场所需猪只，多由江北乡间养猪户供给。
　　《金陵物产风土记》载， 猪者，中国人贵贱之通食也。金陵南方人善豢之，躯小而肥，俗呼驼猪，岁暮始宰，以祀神，供宾客，给年用，非市中所常有。
　　其皮厚肉粗，间杂以臭恶者，皆贩自江北之猪。
　　①　　 涟川：《沈氏农书》卷上。
　　②　　 张履祥：《补农书》卷上。
　　①　　 嘉靖《惠安县志》卷四，《风俗》。
　　②　　 隆庆《仪征县志》《土产志》。
　　③　　 黄印：《锡金识小录》卷五。
　　其五，手工业经营中，出现注重产品个性、特色的习尚。若以陶瓷手工业为例，则 洪武窑 、 永乐窑 、 宣德窑 、 成化窑 、 正德窑 、 嘉靖窑 、 隆万窑 等不同时期的陶瓷产品，均具个性、特色，反映出不同的经营习尚，但都注重产品质量。如 永乐窑 ：永窑造压手杯，中心画双狮滚球为上品鸳鸯心者次之，花心者又次。杯外青花深翠，式样精妙，若后来仿效，殊无可观。成化窑 瓷器的特色则是， 成窑以五彩为上。酒杯以鸡缸为最，上画牡丹，下画子母鸡，跃跃欲动。五彩葡萄擎口扁肚靶杯，式较宣杯妙甚。次若人物莲子酒■、草虫小■、青花纸薄酒■，名式不一，点色深浅，莹洁而质坚。 ①两相较之，即可体现出这一手工业经营的风习。
　　３。农副、手工业的行业神崇拜风习
　　明代乡村民间，在进行生产与经营活动时，民人所供奉、祭拜的与农副业有关的行业神则有八蜡、伏羲、神农、黄帝、后稷、土谷神、社神、青苗神、雹神、虫神、圈神、塘神、棉花神等。与手工业有关的行业神则有黄婆神（黄道婆）（纺织业），火神、碗神、陶正（陶瓷业），醋姑、酒仙神（酿制业），老君神（矿冶业），蔡伦圣人神（造纸业）等。且崇拜之礼仪甚隆，祭日则各有别。
　　农副业的行业神祭拜　明代，民间民人常于田间地头祭土谷神，并建有专供祭祀的土地庙、土谷祠。春天田事方兴，则向土谷神祈求丰收，秋后又向土谷神表示谢意，即所谓 春祈秋报.而土谷神则是土地神与谷神的合称，其中，二神或台祭，或单祀。如祀土地神日为社日，神会称 社会 、土地会。如《清嘉录》卷七 斋田头 条，便载自明至清民人祀田神（即社神）
　　的习俗：每届 中元，农家祀田神，各具粉团、鸡黍、瓜蔬之属，于田间十字路口再拜而祝，谓之' 斋田头'. 又，浙江金华府东阳县民间，据《东阳县志》载，亦有祭土谷之神、祭田婆的风习： 夏至，凡治田者，不论多少，必具酒肉祭土谷之神，束草立标，插诸田间，就而祭之，谓祭田婆。六月六日，农家复祀谷神，谓之' 六六福'. 此外，民间亦有社日祭社神、举办神会的活动，这些习尚，均沿自明代。如《中华全国风俗志？浙江？湖州》引《孝丰县志》载称： 社日，各村率一二十人为一社，屠牲洒酒，焚香张乐，以祀土谷之神，谓之'春福'. 再如张正藩《东台县栟茶市乡土志？集会》记述：该地 农人又有土地会之举，每月一次，合一庄之人，拈阄轮值，届时各出钱进神、相聚吃酒吃菜而已。每届秋初，各庄请巫人（俗名僮寺）做会，巫人执斧向在会各家巡行，门之左右大书' 太平' 二字。此亦一集会也。 由此可见祭祀礼仪之隆重。
　　手工业的行业神祭祀　明代，手工业的行业神祭祀习俗，以陶瓷业祭祀童宾、赵慨、蒋知四、华光、范蠡、土地神、火神、碗神、章氏兄弟、伯灵翁、金火圣母、尧帝、舜帝、陶正等神，礼仪最隆。其中，又以著名产瓷地江西景德镇的民间祭陶业神风习，最为典型。明人王世懋在《二西委谭》一书中，曾记述当时瓷业之盛况： 万杵之声殷地，火光炸天，夜令人不能寝。戏呼之曰' 四时雷电镇'. 所供奉的行业神有童宾、赵慨、蒋知四、华光等。
　　童宾又称广利窑神、风火仙师、陶神、火神等，它是陶瓷业尊奉的祖师神。
　　据乾隆《浮梁县志》卷五《物产志？陶政》记载，景德镇御窑厂署内，自明代以来，便建有风火神庙，乃是供奉童宾的祖师庙，该地 窑民奉祀维谨，酬献无虚日，甚至俳优奏技数部，簇于一场。 另据传说和记载，重宾确有其人，实为明代万历时的陶工，因赴火而死被奉为祖师，其神庙称为 佑陶灵祠 ，俗称 风火仙祠 ，祠中设有童宾神龛，两侧又供各脚位师祖。陶工的行业帮会称童庆社.陶工们对于童宾家乡的亲族，看作亲戚交往，逢年节时，必至拜贺，亲密无间，至尊至崇至诚至敬。并请画师专门绘制两面飞虎大旗，恭送童氏家族珍藏，每逢迎神时，则至童家恭请大旗，且设宴款待祖师后代①。
　　①　　 唐秉钧：《文房肆考》卷三。
　　（二）商业、贸易与商道风俗
　　明代随着农业、农副业、手工业的长足进步与发展，也促进了商业贸易活动兴盛，致使到嘉清、万历年间时，商业的繁荣达于顶点。与此同时，明人的商品意识、商业文化意识，较之前代而言，也大为提高。还形成了一系列与之有关的经营与商风习俗、商社与牙行习俗、财神与诸神崇奉习俗、商人消费与文化习尚等社会风尚。这些习尚，各具特色，又有不同的文化内涵。
　　１。经营与商风习俗
　　通观明代商贸经营与商风习俗，较之前代，则有讲求在城镇营商、专业化经营、易地货贩、经营方式多样化、运用合理的经营之道、注意商业宣传等诸多特点。这一切，对于明代新的城镇的兴起、繁荣，全国货畅其流，商人群体素质与经营之本的提高，无疑起着重要的作用。现将其新风习分述如下：其一，有聚集城镇经营的商风习尚。这些城镇多是交通相对发达便利之地。由于商人的聚集，致使一些新的商业城镇涌现出来。其中，以江苏吴江县震泽镇的兴起与繁荣，在明代最具典型。据《吴江县志》载： 震泽镇：在十都。元时村镇萧条，居民数十家。明成化中至三四百家，嘉靖间倍之，而又过焉。
　　平望镇：在二十四都。明初居民千百家。自弘治以后，居民日增，货物齐备。而米及豆麦尤多，千艘万舸，远近毕集，欲以枫桥目之。
　　双杨市：在十一都。在县治西南五十里。明初居民止数十家，以村名。
　　嘉靖部始称为市，民至三百余家，货物略多，始自成为市。
　　严墓市：在十七都。明初以村名。时已有邸肆，而居民止百余家，嘉靖间倍之。货物颇多，乃成为市。
　　擅丘市：在十八都。去县治西南五十里。明成化中，居民四五十家，多以铁冶为业。至嘉靖数倍于昔。凡铜铁本圬乐艺诸工俱备。
　　梅堰市：地十九都。去县治西南六十五里。明初以村名，嘉靖间居民止五百余家，自成市井，乃称为市。
　　盛泽镇：在二十都。明初以村名，居民止五六十家，嘉靖间倍之。以绫绸为业，始称为市。
　　黎里镇：在二十三都。明成弘间为邑巨镇，居民千百家。百货并集，无异城市。
　　①　　 参见李乔：《中国行业神崇拜》，中国华侨出版公司 1990 年版。
　　吴江县市：自县治达于四门内达，元以前无千家之聚，明成弘间居民乃至二千余家，方巷开络，栋宇鳞次，百货县集，通衢市肆以贸易为业者，往来无虚日。嘉隆以来，居民益增，贸易与昔不异。
　　八斥市：在三都。明初居民仅数十家，嘉靖间乃至二百余家，多设酒馆，以待行旅，久而居民辐辏，百货并集。
　　庉村市：在二十七都。明初以村名，有前后二村。嘉靖间始称为市。时居民数百家，铁工过半。 ①此外，清源、河口两城镇的兴起，也与商贾云集经营有关。如明人周思兼记载： 夫清源北有永济之利，南有江淮之饶，齐鲁之间、都会也。但清源初无城，正统己巳（１４４９年），北边多事，始城清源城，俗所谓旧城也。
　　其后生齿日繁，南北商贾，舟车百货，轮辏并至，于嘉靖时又筑新城，而清源遂为一车毂击，人肩摩，商旅往来日夜无体时之大都会矣。 ①其二，有专业经营的商风习俗。明代，著名的徽商，在经营习俗方面，便以盐、茶、木、质铺（典当）四业为大宗，进行专项经营以获巨利。有关史籍载： 徽郡商业，盐、茶、质铺四者为大宗。茶叶六县皆产，木则婺源为盛。质铺几遍郡国，而盐商咸萃于淮、浙。徽人在扬州最早，考其时代，当在明中叶。故扬州之盛，实徽商开之，扬盖徽商殖民地也。故徽郡大姓，如：汪、程、江、洪、潘、郑、黄、许诸氏，扬州莫不有之，大略皆因流寓而著籍者也。而徽扬学派，亦因以大通②。 此外，明代最能体现专业化经营商风习尚的，当推书商。据明人胡应麟记述： 今海内书，凡聚之地有四：燕市也，金陵也，阊阖也，临安也。 并具体介绍了书商经营状况和习俗，以及刻书之地： 凡燕中书肆，多在大明门之右，及礼部门之外，及拱宸门之西。每会试举子，则书肆列于场前，每花朝后三日，则移于灯市，每朔望并下院五日，则徙于城隍庙中，灯市极东，城隍庙极西，皆日中贸易所也。灯市岁三日，城隍庙月三日，至期百货萃焉，书其一也。　凡武林书肆，多在镇海楼之外，及涌金门之内，及弼教坊，及清河坊，皆四达衢也。省试则间徒于贡院前。花朝后数日，则徙于天竺，大士诞辰也。
　　上已后月余，则徒于岳坟，游人渐众也。梵书多鬻于昭庆寺，书贾皆僧也。
　　自余委巷之中，奇书秘简，往往遇之，然不常有也。
　　凡金陵书肆，多在三山街及太学前。凡姑苏书肆，多在阊门内外，及吴县前。书多精整，然率其地梓也。余二方皆未尝久寓，故不能举其详。他如广陵、晋陵、延陵，就李吴兴皆间值一二，歙中则余未至也。
　　凡刻之地有三：吴也、越也、闽也。蜀本，宋最称善，近世甚稀。燕、粤、秦、楚，今皆有刻，类自可观，而不若三方之盛。其精，吴为最，其多，闽为最，越皆次之。其直（值）重，吴为最；其直轻，闽为最，越皆次之。 ①由此可见，书业经营方面，专业化程度颇高：既有专门的书肆经营地、经营地段；还有专供的经营设施（店铺、门面），流动经营设施（如每遇庙会、集市、会考，书商们便 辇肆中所有，税地张幕列架，而书置焉，若綦绣错也，日昃，复辇归肆中。惟会试，则税民舍于场前，月余试毕贾归。 ②）
　　等。且分工甚专，有专门经营销售的售书书贾，亦有专门刻书的书商，这一切均便于流通与销售。
　　①　　 周思兼：《周叔夜先生集》卷五。
　　②　　 陈去病：《五石脂》。
　　①　　 胡应麟：《少室山房笔丛》卷四。
　　其三，有易地货贩的经营与商风习俗。明代，由于交通条件的改善，致使商品的流通渠道增多。于是诸多地区的商品供销，多由商人们业回易地货贩，且有利可图。致使易地货贩的经营与商风习俗，一时大兴，并涌现出一批专门货贩的行商与坐地营销的坐贾商人。对此，明人有不少记述。如《苏州府志》中，引《县区志》载，该地 湖中诸山，以商贾为生，士狭民稠，民生十七八，即挟资出商。楚、卫、齐、鲁，靡远不到，有数年不归者。 而嘉靖《河间府志》中，更对明代北直隶（今河北）河间府的货贩行商的状况，有详细记述： 河间行货之商，皆贩缯、贩粟、贩盐、铁、木植之人。
　　贩缯者，至南京、苏州、临清。贩粟者，至自卫辉、磁州并天津沿河一带，间以岁之丰歉，或籴之使来，粜之使去，皆辇致之。贩铁者，农器居多，至自临清、泃头，皆驾小车而来。贩盐者，至自沧州、天津。贩木植者，至自真定。其诸贩磁器、漆器之类，至自饶州、徽州。至于居货之贾，河北郡县，俱谓之铺户，货物既通，府州县间，亦有征之者。其者售粟于京师者，青县、沧州、故城、兴济、东光、景州、献县等处，皆漕挽。河间、肃宁、阜城、任邱等处，皆陆运，间亦舟运之。其为市者，以其所有，易其所无也。日中为市，人皆依期而集。在州县者，一月期日五六集，在乡镇者，一月期日二三集。府城日一集，江南渭之上市，河北谓之赶集，名虽不同，义则一也。 ①明代福建，易地货贩经营的商风之习，也很盛。明人王世懋便说： 凡福之绸丝，漳之纱绢，泉之蓝，福延之铁，福漳之桔，福兴之荔枝，泉漳之糖，顺昌之纸，无日不走分水岭及浦城之小关，下吴越如流水。其航大海而去者，尤不可计，皆衣被天下，所仰给他省，独湖丝耳。红不逮京口，闽人货湖丝者，往往染翠红而归织之。闽山所产，松杉而外，有竹、茶、乌桕之饶，竹可纸，茶可油，乌桕可烛也，福州而南，蓝甲天下。 ②可见易地货贩的商品，既有原料，也有成品，门类甚为齐备。甚至连杭州这样的名城，市间所售之物，也多易地货贩而来，明人王士性曾感慨写道： 杭州省会，百货所聚。
　　其余各郡邑所出；则湖之丝，嘉之绢，绍之茶酒，宁之海错，处之瓷，严之漆，衢之桔，温之漆器，金之酒，皆以地得名。惟吾台少所出，然近海海物，尚多错聚，乃不能以一最佳者擅名。 ①其四，有经营方式多样化的商风习俗。明代商人，有货贩的行商，也有坐地营销的坐贾。在经营方式上，则有多样化的商风习尚，即有的是专店专货， 争居 经营售卖，如河北宣化府市中，各地商人即有此习。据万历《宣府镇志》载， 先年宣大市中，贾店鳞比，各有名称。如云：南京罗缎铺，苏杭罗缎铺，潞州绸铺，泽州帕铺，临清布帛铺、绒线铺、杂货铺，各行交易，铺沿长四五里许，贾皆争居之。 ②有的是专营 仿古 器物和 名工　名匠 作的精品，以获巨利。明代苏州府商人的这一风习最盛，据明人顾炎武记述： 苏州人聪慧好古，亦善仿古法为之。书画之临摹，鼎彝之冶淬，能令真赝不辨之。善操海内上下进退之权，苏人以为雅者，则四方随而雅之；俗者，则随而俗之。其赏识品第本精，故物莫能违。又如斋头清玩，几案床榻，近皆以紫檀花梨为尚。尚古朴不尚雕镂。即物有雕镂，亦皆商、周、秦、汉之式。海内僻远，皆效尤之，此亦嘉、隆、万三朝为始盛。至于寸竹片石，摩弄成物，动辄千文百缗，如陆子冈之玉，马小官之扇，赵良壁之缎，得者竞赛，咸不论钱，几成物妖。 ③在经营方式上，明代商人，则有单资或合资、合伙经营之风习，明人记述中，有关独资、合资（如徽商、新安商人等）商风的载述颇多，不再列举。
　　②　　 胡应麟：《少室山房笔丛》卷四。
　　①　　 嘉靖《河间府志》卷七，《风俗考》。
　　②　　 王世懋：《闽部疏》。
　　①　　 王士性：《广志绎》卷四。
　　②　　 万历《宣府镇志》，宣化府 风俗考.
　　其五，有运用合理经营之道的习俗。明代商人为营货获利，故多讲求经营之道的合理运用，并相沿成习。在这些经营之道中，有的是商人在经营上，对店铺管理有方，如明万历年间，宁波人孙春阳在苏州所营 南货铺 ， 其店规之严，选制之精，合郡无有也。 ①具体而论，一是严店规，二是精选货，三是专营售（ 其为铺也，如州县署，亦有六房：曰南北货房、海货房、腌腊房、酱货房、蜜饯房、蜡烛房。 ②），四是明职掌（ 售者由柜上给钱取一票，自往各房发货，而管总者掌其纲。 ③）五是勤结算（ 一日一小结，一年一大结。 ④）结果使 苏州皋桥西偏有孙春阳南货铺 ，不仅明代 天下闻名，铺中之物，亦贡上田 ，而且 自明至今（指清代）已二百三四十年，子孙尚食其利，无他姓顶代者。吴中五方杂处，为东南一大都会，群货聚集，何啻数十万家。惟孙春阳为前明旧业.由此可见，此店铺信誉之好，是营利之盛的前提条件。
　　其六，有注重商业宣传的习俗。明代，商人经商谋利，利用店铺匾牌、招幌，以作宣传，招徕顾客的风习颇盛。现存的明人画《南都繁会景物图卷》，便艺术而真实地再现了明代南都，（即今南京市）都市市面繁华的景象。在众多的人文景观中，大小商店、行铺的各种招牌、匾额、招幌，最为醒目。
　　如有 天之美禄 、 东南两洋货物俱全 、 西北两口皮货发寄 、 兑换金珠 、 万源号通商银钱出入公平 、 京式靴鞋店 、 极品宫带 、川广杂货 等布帘招幌，最长者达数丈，大人声鼎沸、货积如山的街市上空，迎风招展，起到了很好的商业宣传作用。明代的酒肆店主，还特别讲究酒店的宣传媒介物——明代所称的 酒望子 （酒帘、酒旗）的作用。将它置于店屋高处，这些酒帘、酒旗，多由名家撰写，内容则是雅俗共赏，且与酒文化有关联，使人远观便能发出联想与奇想。如明人徐充在《暖妹由笔》一书中记述明代正德皇帝开的酒馆， 酒望子 上写的则是 本店发卖四时荷花高酒 ，匾牌的内容为天下第一酒馆 ， 四时应饥食店 ①。由此可见，这位皇帝还是深谙经商之道和广告效应的。
　　③　　 顾炎武：《肇域志》江南八，《苏州府》。
　　①　　 钱泳：《履园丛话》，《杂记》下。
　　②　　 钱泳：《履园丛话》，《杂记》下。
　　③　　 钱泳：《履园丛话》，《杂记》下。
　　④　　 钱泳：《履园丛话》，《杂记》下。
　　①　　 参见王春瑜《明代商业文化初探》，载《中国史研究》1992年第 4期。
　　２。商社与牙行习俗
　　明代，在城乡的商业活动中，商人们为保护自身财产与人身安全、利益，多有集结商社的习俗，这些商社有的是以地域划分的商帮会社，有的则是以同行共业的行会商社，均有一套成规习俗。此外，明代还存在中间商人的机构，即 牙行 ，牙行的商人又称 牙人 、 牙侩 ，他们在沟通买卖两方面的渠道上，发挥其独特作用。
　　明人沈思孝在《晋录》一书中称，山西 平阳、泽、潞，豪商大贾甲天下，非数十万不称富，其居室之法善也。其人以行止相高，其合伙而商者，名曰' 伙计' ，一人出本，众伙共而商之，虽不誓而无私藏。 又，明代各地营商的商人，扬州者名 扬帮 ，苏州者名 苏帮 ，徽州者为 徽帮 ，山西者名 晋帮 ，陕西者为 陕帮.他们多在南京、苏州、京师一带营商，并各建会馆、商社，且有一套相沿成习的商风商习。如，徽商在全国营商之处，均按业建立公所，譬如 浙之（杭州）候潮门外徽国文公祠，即徽商本业公所也。 ②又如《本商重建大兴会馆捐款人姓名碑》中，便记有徽商的本业商人所建公所会馆，便借 紫阳地基，起造正堂三问，后厢两极一间 ， 供奉关圣、朱子神位，以为本商集议公所 ，该会馆自明以来， 我大兴会馆向主西汇，缘罹兵燹，地成瓦砾 ①，后于清同治时，又由商人公捐款项 照旧 兴建，便是一个典型事例。由此可知，徽商商人在商社、公所、会馆中，有遇事 会议 的重要习俗。
　　牙行 起源于宋代，明代牙行甚多，在商贸活动中，牙人十分活跃。
　　如在商业繁华的苏州， 一城中与长洲东西分治，西较东为喧闹，居民大半工技，金阊一带，比户贸易。负郭则牙侩辏集 ②，进行活动。明代，湖南洞庭湖一带，盛产香桔，民人贩桔，每到秋季桔收时，必先寻 牙侩 然后售运外地商人。明人杨文骢的诗集中，有 湖庭秋水碧如烟，搭得湖船趁好天；城里故家薰画阁，先寻牙侩断香园 ③的诗句（按，吴俗市桔谓之断园），便充分表明了牙侩的作用和市易习俗。此外，牙行商人在进行中间商人活动时，还有自己的行话 、隐语，用它 以欺外方.据清人魏崧记述，明代杭州， 三百六十行各有市语，不相通用，仓猝聆之，竟不知为何等语也。有曰四平市语者：以一为忆多娇，二为耳边风，三为散秋香，四为思方马，五为误佳期，六为柳摇金，七为砌花台，八为霸陵桥，九为救情郎，十为舍利子。小为消黎花，大为朵朵云，老为落梅风。讳低物为靸，以其足下物也。
　　复讳靸为撒金钱，则又义意全无，徒以惑乱观听耳。 ④
　　②　　 张海鹏、王廷元主编：《明清徽商资料选编》，黄以书社 1985 年版。
　　①　　 张海鹏、王廷元主编：《明清徽商资料选编》，黄以书社，1985年版。
　　②　　 顾炎武：《肇域志》，江南八，《苏州府》。
　　③　　 杨文骢：《洵美堂诗集》卷四，《洞庭竹枝词十首》。
　　④　　 魏崧：《壹是纪始》卷二。
　　３。财神与诸神崇奉习俗
　　在行业神崇奉祭祀习俗方面，明代商人祭奉财神（赵公元帅）之风颇盛。
　　而且，各业商人又有不同的祭奉行业神的习尚。如前述徽商中的本业商人便在公所、会馆中，供奉关圣、宋子神位，定期进行祭祀。又如典当业商人供奉的神便有火神、财神（赵公明、关公、增福财神）、号神等。每年三月十五日为祀财神之期，六月二十三日为祀火神、关帝之期，届时要演戏酬神。
　　在明清时期，当铺房屋的设置均有一定规则，柜房（对外营业室）的照壁顶部要设一神龛，龛内供奉三位财神：赵公元帅、关夫子、增福财神。号房（保管抵押物品的库房）中的主号房门旁有两个神龛，一供火神，一供号神。其中，号神又称耗神、耗子神，即老鼠神。而祭耗神是当铺独有的传统，对于老鼠，既不养猫，又不捕打，且尊之为神。祭祀由 包房达 主持，每月初二、十六烧香、磕头，平时每天由店伙、学徒烧香，祈求耗神 勿损我屋，勿咬毁衣服.当铺认为养猫是敌视耗神，至于打老鼠，更是大逆大道，若如此均会不吉利。由于当铺存放大批民人抵押物品，因此最怕火灾，故供奉火神；又怕老鼠啮咬，故供奉号（耗）神。当铺又放发高利贷，急盼发财，敌对财神祭祀。正因如此，当铺平日均供奉此 三财 神，而年节时，供奉祭祀礼仪更隆①。
　　４。商人消费与文化习俗
　　明代商人，由于货贩营商而致富，在拥有资财和赢利后，商人们在消费习尚与文化习尚方面，较之前代有新的变化，一是崇俭创业的习俗；二是竞相奢靡的风尚； 三是贾而好儒的风习；四是 好义急公 的习尚等，均同时存在，且因人因商因风因习而异。
　　崇俭创业的习俗　明代，虽然商人获利后，大多竞相奢侈，且性鄙啬。然而，也有不少商人，虽获千金万金之利，却仍崇俭鄙奢，铭记创业之艰、守业之难。如新安商人 黄球号和川，幼负大志，壮游江湖，财产日隆，取城（按，指休宁）北金公红女，青年完节，克苦勤俭，佐子不逮，商贾池阳，家道大兴。 ①又如明代徽州商人汪拱乾， 精会计，贸易于外者三十余年。
　　其所置之货，皆人弃我取，而无不利市三倍。自此经营，日积日富，而自奉菲薄。并诫诸子，不得鲜衣美食，诸子亦能守成。 ②在明代北方，塞上商人也颇能吃苦崇俭而不事奢侈，据载， 塞上商贾，多宣化、大同、朔平三府人，甘劳瘁，耐风寒，以其沿边居处，素习土著故也。 ③竞相奢靡的风尚竞相奢靡、夸富斗艳是明代致富商人中存在的普遍风尚，尤以徽商、粤富为甚。明人汤宾尹便记述： 徽俗多行贾，矜富壮，子弟裘马庐食，辐辏四方之美好以为奇快，歙为甚。歙人民巷舍所居，动成大都会，甲于四方，岩镇为甚。岩镇大姓以十数，衣冠游从，照耀市巷.明代粤商，亦是如此。明代广州 濠畔朱楼，明孙典籍《广州歌》云：' 广州富庶天下闻，四时风气长如春。''朱楼十里映杨柳，帘拢上下开户牖。闽姬越女颜如花，蛮歌野曲声咿哑。■峨大舶映云日，贾客千家万家室；春风到屋艳神仙，衣月满江闻歌弦。' 此濠畔当盛平时，香珠犀象如山，花鸟如海，番夷辐辏，日费数千万金，饮食之盛，歌舞之多，过于秦淮。 ④
　　①　　 参见李乔《中国行业伸崇拜》，中国华侨出版公司 1990 年版。
　　①　　 曹叔明：《新安休宁名族志》卷一。
　　②　　 钱泳：《登楼杂记》。
　　③　　 纳兰常安：《行国风土坊》。
　　④　　 《羊城古钞》卷七。
　　贾而好儒的风习明代江南的徽商中，向有贾而好儒的商业文化习尚，将所获巨利的一部分，投资于文化消费或文化事业，如捐助教育等。如明初新安人黄仲荣，青年时 挟赀南走荆湘，北游淮甸。以墨池交结天下士，见者谓其有元龙气象。不数年得缠十万贯矣，遂归之，志不再出。顾旧庐隘陋，莫容家众，撤而新之，计三百百楹，扁其堂曰：' 大隐'.旁辟一轩为燕息之所，凿渠引流，栽花植竹，日与二三老徜徉其间，或论文，或抚琴，旦夕无倦容。 ①另一徽商 汪光晃，（明）歙人，以服贾致裕。专务利济，族中茕苦者，计月给粟。设茶汤以待行李，制棉絮以给无衣，施医药以治病人；设义馆以教无力延师者 ②。总之，无论贾而好儒，抑或捐助教育，此种风习，均对提高商人群体素质和促进社会智力投资，大有俾益。
　　好义急公 的习尚明代，获利后 好义急公 ，助贫济孤，勇于公务，大行义举的商人和商风商习，全国各地商人皆有之。如明人顾炎武记载， 东洞庭编民亦苦田少，不得耕耨而衣，并商游江南北，以通齐、鲁、燕、豫，随处设肆，博锱珠于四方，以供吴之赋税，兼办徭役，好义急公，兹山有焉。 ③此外，徽商商人中，此风习更盛。生于弘治、殁于隆庆的休宁徽商汪奇相，一生便 好善乐施 ，他 缵世业机安潜之巨镇，资用饶裕 ， 而交友以信，饮人以和，接缙绅士夫以礼，济饥馁以粥，掩暴骼以棺，还券以慰逋负，散财以给窘乏。至于修道路，造亭桥，诸所善果靡不伏义之，不少吝。 ④即是典型事例之一。商人们的 好义急公 之习尚，以及此风的盛行，既充分反映出明代社会价值观念的变化，群体意识的增强，又表明部分商人群体素质的提高、社会道德意识的强化。当然，不排除因果报应之说对商人们潜在心里的影响和某种 积德 后世来生的因素在内。
　　①　　 《新安黄氏会通谱？黄处士仲荣公墓志铭》。
　　②　　 道光《安徽通志》卷一九六，《义行》。
　　③　　 顾炎武：《天下郡国利病书》卷十九。
　　④　　 休宁：《方塘汪氏宗谱？周德堂记》。