浸泡制皮蛋

浸泡制皮蛋方法>①制料液：将７５克红茶末放入大缸，用开水泡开，再分几次加入石灰２２００克，用开水溶化的３００克纯碱，最后加入３００克食盐、３５０克桑柴灰、３０～３５克金生粉，搅拌均匀即成。（此量可做１００只鸭蛋）。
②浸泡：把蛋平稳地放入小长缸内，徐徐倒入冷却后的料液，浸泡２５～３０天。
③涂泥糠糊：将蛋捞出，用冷水洗净，晾干，涂上用料液拌成的黄泥糊和砻糠。