时间：2026-11-01访问：3来源：历史铺
“我最自豪的事是为首长做了一辈子的饭菜，都是干净的、安全的。”程汝明老先生说。
是毛主席的专职厨师，为毛主席做菜做了二十二年，但是他做的菜里从来不放酱油，而且做完菜后还立刻销毁菜单。
他这么做是为什么呢？ 今天我们就来说说程汝明这位传奇大厨的故事。
程汝明，山东省掖县人，一生兢兢业业工作，被誉为“国宝级烹饪大师”。程汝明出身贫苦人家，家境贫寒的他从小看到了好多人在艰难的世道里被饿死，其中就包括他的妹妹，他就立志要为人们做好饭菜，希望不再有人饿死。
他到天津当学徒，在各大饭店工作了十几年，一边学习，一边累积经验，自己的厨艺也一步步增长，年纪轻轻就在烹饪界闯出了不小的名堂。
1952年是程汝明崭露头角的一年，新中国组织召开了第一次大型国际民间会议———亚洲及太平洋区域和平会议，会议之外需要做好参会宾客的接待工作，程汝明就被安排到外国宾客的专列上，负责西餐。
他做出了的菜甚至让这些宾客以为是外国厨师做的，他出色的工作表现赢得了国内外贵宾们的一致好评。也是因此，他被毛主席身边的工作人员注意到。1954年，程汝明被调到了毛主席的专列上，专门负责主席及其家人的饮食。
给主席做菜，不需要庖丁解牛，不需要炮凤烹龙，但要把简朴的家常菜做好，也是要下一番功夫的。他不好明着问主席喜欢吃什么，所以每次跟随毛泽东外出考察时，都暗暗留意毛主席对不同菜的反应,观察主席喜欢什么，不喜欢什么，好之后给主席做和口味的菜。
有些当地菜，程汝明甚至都没怎么听说过，他就虚心向当地人请教做法，程汝明就此也学习到了更多菜品的制作方法。即使是粮食丰收的年份，毛主席的吃食也很简朴，闹饥荒那些年更是节省了，到了一些重要日子吃得才好些。
那是一个除夕夜，想着年夜饭要好好弄弄，程汝明就给毛主席准备了一桌子菜。原本以为毛主席都会喜欢，但是程汝明却看到那道他精心制作的红烧肉，一块也没动。
他问了才知道，主席不喜欢吃酱油。主席小时候家中就是酿制酱油的，那时候的酱油生产过程并不安全卫生。毛主席一次偶然看到酱油缸上有白色的小点，走进一看居然是蠕动的蛆虫，场面十分恶心，这也给毛主席留下了童年阴影，不愿再碰酱油了。我们常吃的很多菜或多或少都需要放点酱油来调味调色。
就比如红烧肉，毛主席不爱吃酱油，但想吃红烧肉，这可怎么办？哪有红烧肉不放酱油的？程汝明左思右想，想到糖色和酱油颜色相近，那能不能用糖色代替酱油呢？经过多次尝试，终于被程汝明实验成功了，做出了没有酱油的红烧肉，不仅样子和酱油烧出来的红烧肉差不多，味道也很是不错。
这道菜端上去，看着红褐色的红烧肉，毛主席皱起了眉头，不知道该怎么下筷。程汝明笑着说：“红烧肉里没放酱油，主席，您就放心吃吧。”
毛主席夹了一块，凑近闻了闻，还真没有酱油味道，放到嘴里，还真是口齿留香，让人吃了还想吃。程汝明看见主席吃了一块又一块，很是高兴。此后，毛主席常常要程汝明做红烧肉给他吃。给毛主席做菜还有些奇怪的规定。
晚年的程汝明回忆到，除了给毛主席做菜之外，他还有一项工作就是处理掉菜单。每天做饭前写一份菜单上去，批准后抄一份带去厨房，做完菜后就得立刻销毁掉，刚开始他也不理解这么做的原因。
毛主席是开国领导人，对于新中国的重要性不言而喻，程汝明作为毛主席的专职厨师，必须时刻注意主席的安全。谁都有偏爱的东西，毛主席也不例外。
除了外部势力派来的探子，共和国内部也有不少有心之人。就怕有人知道了主席的爱好，利用主席的饮食习惯，或者通过菜单猜测毛主席的身体情况，干一些明里暗里的事情，不仅会对主席的人身安全产生威胁，甚至对党和国家的稳定造成严重影响。主席的饮食必须保密！
所以，程汝明每次做完菜后就会销毁菜单，不给其他人可乘之机。尤其是后来毛主席的身体情况越来越差，且当时政局不稳，菜品的保密工作就愈发重要。1970 年以后，毛主席的身体出现了问题，很多喜欢吃的菜都不能端上餐桌了，主席为此苦恼了一番，还让工作人员“网开一面”，当是完成工作的“奖励”，给他尝一口。
后来，主席也知道自己的身体不大好了，心爱的红烧肉也主动戒了。程汝明也就很久没再给主席做过那碗没有放酱油也色香味俱全的红烧肉了。1976年，又是一个除夕夜，常年卧在病榻的毛主席提出晚上要放花炮。
那时的花炮哪里有现在的色彩缤纷还花样丰富，就是这些简单的烟火和隆隆的响声，给这日常冷冷清清的房子添了一分热闹。
毛主席就坐在客厅里，隔着窗户往外看，看得很是开心。程汝明和几个工作人员陪着主席过完了那一个除夕，9月9日，毛主席逝世，程汝明万分难过，那位喜欢吃他做的菜的领导人已经不在了。人这一辈子做好一件事，足矣。
2002年, 北京烹饪协会授予程汝明“国宝级烹饪大师”称号。2012年3月14日，程汝明先生逝世，享年八十六岁。
