 加酒腌蛋 方法>用７５０克盐和２５克花椒加水煮开，待凉后倒入装蛋的坛内，使水量刚能淹没鸭蛋。再倒入５０～１００克白酒，可促使蛋黄出油。封好
 黄泥腌蛋 方法>红茶２５克加水２５０克，用旺火煮成约２００毫升浓汁，与７５０克盐和７５克黄酒倒入黄泥内拌匀，然后将黄泥均匀地涂在蛋上，
 菜卤腌蛋 方法>把腌菜的菜卤煮沸，去沫倒入罐内冷却后，放入鸭蛋浸泡１个月左右，即成别有风味的黑心咸蛋。
 稻草灰腌蛋 方法>将蛋放在浓米汤中滚一下，在大头周围沾上稻草灰，小头蘸上盐，大头朝下，一层层装入坛内，用黄泥封口，过半月即成。
 盐水腌蛋方法>把用碱水浸泡过的鸭蛋放入晾凉的饱和盐水溶液中，在容器上加盖，如室温在１５℃以上，腌２０天左右即可。
 辣酱腌蛋 方法>在５０个鸭蛋外表滚上一层辣酱，约需１５０克；再滚上一层细盐，约需２００克，放入坛子喷上少许白酒，密封２０天后即可食用。
 塑料袋腌蛋方法>把蛋放入白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地滚一层盐，装入塑料袋中密封，置于常温和干燥处，１０日后即成。
